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蔓越莓费南雪(有来头的法国小糕点)

凌尒尒 发表日期 :2010-07-08 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :18855
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还沉浸在刚结束的半决赛里哈,真是一场苦战啊。说心里话,这是就阿根廷出局后,我最希望看到的决赛队伍,可是,半决赛他们就相遇了。。。这场比赛里,西班牙的机会太多了,无奈球员们脚底都太粘球,失掉好多机会,进的唯一个还是定位球头球破门。德国的防守反击战术今天似乎不太适用,要是从一开始就和西班牙打对攻,这场比赛的结果还真不好说。围脖里朋友们很奇怪,问我怎么是支持西班牙,其实,原先我也以为自己是中立,可当比利亚浪费一个绝佳机会时,我居然会紧张得跳起来,这时候,我知道我的天平还是倾向西班牙哈,喜欢比利亚,喜欢卡西利亚斯。

 

另,章鱼大叔神奇了啊,又一次预测准确,不知道下场他还有机会预测否?还是马上被烤了德国章鱼大饼了。玩笑哈。。。

摘自Jane的博客:

Financier。英语中金融家,财政家的意思,也是这个小茶点的正名。中文翻译中常称它为“费南雪”。

费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。最初的Financier做得很像缩小版的金条,是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状,颇有寓意。

 

从Jane的博客里看到费南雪已经很久了,配方也记下很久了,我一直没有做,因为那个黄油量我觉得好大,我贪吃又纠结。有一天在公司里闲极无聊翻了翻我的烘焙记录本,瞄到了这个配方,把方子做了缩小后,57克的黄油量还行吧(自我安慰一下,不肥不肥)。。

 

昨天菜包的博文是伪装的蟹肉堡,巧了,我是伪装的费南雪。。。。费南雪有专门的费南雪模,不过我没有买,上次买的玛德琳模还让我肉疼得紧,所以这次我用漂亮的小纸杯烤也是一样的。这个纸杯是自由姐送书给我的时候一同寄来的,我一直不舍得用,一直收着,这次刚好用上了,漂亮又精致的小纸杯,烘托出这个小蛋糕异常的小巧可爱,看得我的心情都不自觉的非常好。谢谢自由姐姐。。

  

费南雪的制作过程很有意思,首先黄油不仅仅是融化,而是要煮成焦黄色。

另一方面,原料中有杏仁粉,我现在看到有两种处理方式,一种是书上写的直接过筛拌入,还有一种就是Jane的烤焦后过筛拌入,没烤过的我还没做过,我想,烤过的可能更有焦香味吧? 

 

原料:黄油57克、杏仁粉32克、低粉28克、糖40克(原方77克),蛋白2个、蔓越莓若干

制作过程:

1、黄油用小锅煮至焦黄,冷却到21度左右。

2、烤箱预热175度,烤盘里铺上油布或其他烤焙用垫子,把杏仁粉均匀的撒在上面铺开,烤5-8分钟杏仁粉变成焦黄色即可。

3、烤好的杏仁粉和低粉、糖粉一起混合均匀,过筛备用。

4、蛋白打至起泡,加入过筛的粉类中混合均匀。

5、冷却的黄油倒入拌匀,即成为费南雪面糊。

6、碗盖上盖子,放到冰箱里冷藏过夜再烤风味更佳。

7、隔天取出面糊,装在小纸模里,先装一层,里面放上若干蔓越莓干后再盖上一层面糊,上面依自己喜好做少许点缀。

7、烤焙:预热175度,中层上下火烤焙18分钟。

 

费南雪我是第一次制作,吃起来的口感有点小Q,这样是正确的么?

 

天太热,能不出门就不出门吧,搁家里,喜欢玩啥就玩点啥。。。

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