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因你而喜欢——Cheese cake

彩色浮云 发表日期 :2010-07-06 类型:烘焙
新星厨神一级 点击数 :6442
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                                   某年某天相约晚上看电影

                        你给自己买了个便宜的面包,却给我买了块芝士蛋糕

                                        让人难忘。。。

                            在茶餐厅里,你说你是我的小狗,叫你去哪你就去哪

                                     虽然那顿饭很难吃,却甜在心里。

                    



                               巧克力乳酪蛋糕——来自君之方子

材料:(6寸分量)

蛋糕底:消化饼干100g,黄油50g

蛋糕体:奶油奶酪250g,鸡蛋:2个,细砂糖50g,动物性淡奶油60ml,香草精1/4小勺(1.25ml)

浓香巧克力表层:黑巧克力70g,动物性淡奶油60g,黄油10g

方法:(水浴法,烤箱中层,上下火,160度,约1小时)

1.制作蛋糕底,取一个保鲜袋,把消化饼干放进保鲜袋里。

2.扎紧袋口,用擀面杖把消化饼干压成碎未,尽量压得碎些,效果才会好。

3.消化饼干压成碎未后,盛出备用。

4.把50g黄油切成小块,隔水加热至熔化成液态。

5.把消化饼干碎未倒进黄油里。

6.用手把消化饼干碎未和黄抓匀。

7.把抓匀的混合物倒进6寸的蛋糕模,均匀地铺在蛋糕模底部,拿小勺压平紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。

8.将奶油奶酪放进一个大碗里,取一个锅,倒入热水,把盛奶油奶酪的大豁然放进锅里,隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗

  里加入细砂糖,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。

9.将2个鸡蛋依次打入奶酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后,再加另一个。

10.此时可以把碗从热水里拿出来。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精(没有可以不放),搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。

11.把奶酪蛋糕糊倒入第7步的蛋糕模里。

12.准备一个烤盘,把蛋糕模入在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸),并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕模高度的1/3以上。烤箱预热到160度,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱,中层,上下火烤1个小时。烤好的乳酪蛋糕取出以后,先不脱模,连同蛋糕模一起冷却到室温。

13.在等待乳酷蛋糕冷却的时候,可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切成小块,放入大碗里。

14.倒入60g动物性淡奶油。

15.把碗隔水加热,并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全熔化。

16.趁巧克力混合液温热(必须是温热,不能太烫)的时候,把巧克力混合液倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上。

17.静置一会儿,待巧克力混合液变得平整后,将蛋糕模放入冰箱,冷藏4小时以上。脱模的时候,用小刀沿着蛋糕模内壁划一圈,就可以轻松脱模了。

 

按照方子做出来的蛋糕如相片,不知道为什么巧克力混合液很浓,倒入蛋糕体内时不容易变得平整  。成品出来后巧克力层吃起来有些腻。  我得好好推敲问题出在哪了。                     

                               

                                 

关键字:芝士

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