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全麦蔓越莓贝果(以最简便的方式制作出贝果面包)

凌尒尒 发表日期 :2010-07-05 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :9222
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这两天跟缺觉似的拼命的补,迷迷登登的过了两天,今天总算有点精神头了。昨晚吃过晚饭就开始晃悠,还没消化就躺下去呼了,这。。。绝对是养猪。以最简便的方式制作出贝果面包:全麦蔓越莓贝果

 

贝果面包,圆溜溜,中间掏个洞洞,硬制口感,让你能充分的咀嚼出面包里的麦香味。 

我这个是山寨版的贝果,除了整形上的做法不一样,其他倒还是一样的。一般做贝果面包都是要搓成长条形,然后一边压扁再包上另一边的头,可是这样做很多不熟练的朋友经常会在发酵后或者烫面团的时候导致贝果接口分离,整个面包散开。其实我也遇到过这样的情况,所以,我这次就想来偷懒一下,弄个极其简单的贝果整形法,并且贴出来跟大家分享,当然了,这么聪明的事不是我想的,也是我学来的,但是在哪学的,我真的想不起来了,好像是一个做面包的视频网站,很久了,我老了,想不起来了。。。在此跟不知道是谁的发明做一个遥远的感谢。。。


本次贝果的配方出自《经典面包制作大全》

我做了一点小的调整:

1、配方里用的是法国面包粉还有全麦粉。我想,法国面包粉的筋度不强,所以不用金像了,直接用了家里的惠宜。

2、全麦粉我还有一些,是带麸皮的那种,我加了30克。配方里高粉是225克,全麦粉是25克。

3、我开了刚败了一斤装的蔓越莓,加了40克的蔓越莓进去。蔓越莓不仅味道好,颜色也贼漂亮,但是放在这个250克粉量的面团里,40克的量显得太多了,整形不好整,蔓越莓会一直要掉出来,我后来去看了一下自由姐的配方,她是加了25克,我觉得这个量靠谱,像我这么贪心就不好了,凡是都有个量和度的。

4、煮面团的糖水书上没有,用的是自由姐的配方,水1000克,糖50克。


我略做修改后做出来的配方是这样的:

高粉(惠宜)220克、全麦粉30克、糖15克、盐5克、黄油5克、酵母2克、水140克、蔓越莓40克(建议用25克就好)

糖水:水1000克,糖50克。

制作过程:

1、高粉、全麦粉、酵母、糖等先混合均匀,加入水和面成一个光滑的面团。

2、后油法加入黄油和盐,继续揉至面团出筋,能拉出一层薄膜。

3、采用折叠法把蔓越莓折叠进面团里。(蔓越莓果干如果比较大的要剪成小块再加入面团里。)

4、盖上保鲜膜松弛15分钟。

5、把面团称一下,平均分割,分成大小一致的五份。(大概88克/个)

6、面团滚圆,在中间掏个洞,把两边绕圈式的抻开,排入垫了油布的烤盘中。

7、放到温暖的地方做发酵,直到面团1到1.5倍大即可。

(此时可以开始预热烤箱200度)

8、糖水煮开,把面团都放进烫一下,正面30秒,反面30秒,捞出排入烤盘。

9、烤焙:预热200度,中层上下火20分钟。




贝果面包的切面可以抹上喜欢的酱料,可甜可咸,看自己喜好了。

不过这个蔓越莓贝果,里面加了蔓越莓,即使加抹酱也不要吃太甜的那种哦。

 

有那一个童谣怎么说来着,排排坐,吃果果。贝果也是果哈以最简便的方式制作出贝果面包:全麦蔓越莓贝果



切面的组织很紧实,口感比较硬,很有嚼头,想锻炼牙齿的可以多吃这款面包哈。


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