寿司(紫菜包饭)---给吾儿小宇

寂寞在跳舞 发表日期 :2010-07-02 类型:日韩/东南亚
高级厨神三级 点击数 :15352
加为好友 发悄悄话 投票数 :5 关联菜谱:美味紫菜包饭



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说到寿司,几乎没有哪个朋友会说不会做吧。原本舞不想上传的,但又一想,我做博的初衷就是为了记录小宇的吃喝,更何况这个寿司是孩子钦点的,发上来做个纪念是应该的。




 

材料:米饭   红萝卜   青瓜   蛋  黑芝麻   紫菜片  寿司帘  色拉酱

调料:白醋   糖   盐

做法:

1、黑芝麻炒香备用

2、米饭蒸好趁热加入调料拌匀,后加入黑芝麻

3、鸡蛋加点盐摊成薄片,切成条状,萝卜和青瓜也分别切细条焯水

4、寿司帘铺在案板上,放上紫菜片,均匀地铺上晾凉的米饭(注意,别太厚呢,而且边缘也别铺太满了),把鸡蛋条、萝卜条、黄瓜条放在中间,挤上少许色拉酱,用寿司帘卷成筒状稍微固定后再挪走帘子

5、刀上沾些凉水(这样切的时候容易些)切成合适大小即可。



 



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关于寿司---来自百度

寿司的历史由来
寿司虽然是日本食品,但原本来自中国。寿司亦作「鮨」,这个字首先出现于公元前3至4世纪的中国辞典,后来汉字传到日本,中国也停止用米来酿制食品。
寿司的特点
比较具有代表性的有北海道、青森县的鲑鱼寿司,鲑鱼寿司是将新鲜的生鲑鱼(即三文鱼)片与萝卜一起加饭和曲渍制成。
寿司的种类
寿司分12种,分别为卷寿司、太卷、手卷、细卷、里卷、军舰卷、押寿司、握寿司、稻荷寿司、散寿司、江户前散寿司、五目散寿司。
寿司的口味
以简单为美味,以自然为美味,日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风,受到越来越多人的喜爱,原因在此。
寿司的材料
寿司必须的材料是米饭。正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后,加入适量的寿司醋、糖、盐等调味,待降温后才用来制作寿司。
寿司的配比
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
寿司的佐味料
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。
寿司的品尝
吃的次序,当然可按个人喜好,但若想品尝到每款寿司的真正鲜味,最好先吃白肉,後吃红肉 ;先吃刺身後吃熟食;先吃味淡而後吃味浓的寿司;而每吃一件,都可以一薄片来清清口腔食物的馀味,以令吃下一件寿司时品尝到最真实的鲜味。

寿司米饭的做饭
1、米和水的比例: 按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭。若想增加饭的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。 
2、盐、糖、醋的比例:寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。

3、醋和饭的比例:调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5-6碗寿司饭中,搅拌均匀即成。注意,寿司饭需保持40℃左右的温度,搅拌时最好使用木勺和木制的盛具


 

 

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