POCO 2018新版已上线,美食社区作品已迁移到新版的美食分类摄影作品,敬请留意!前往POCO新版
当前位置:菜谱首页 > DIY生活 > 烘焙

花生酱坚果面包:花生酱在面包里最香的吃法

凌尒尒 发表日期 :2010-07-01 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :6293
加为好友 发悄悄话 投票数 :4



花生酱在面包里最香的吃法。。。。嗯,不一定只能抹面包哦,加在面粉里和成面团,不仅整个面包都充满花生的香气,吃起来更是满口留香,再加上坚果们的辅助,这款面包在我家好评如潮,甚至我娘在吃完后的几天还一直念叨,上次那个花生酱的面包,很香唉。。。花生酱在面包里最香的吃法:花生酱坚果面包

这款面包依旧用到石板来制作,到手就是要尽情的玩。。吼吼~~~

方子依旧扒自小德姐,点此查看,再次感谢无私的共享。

方子中的天然酵头,我依旧用的还是山寨的BIGA,点此详看

这次的酵头,我发酵了24小时整,室温28度发酵12小时,冰箱冷藏发酵12小时。第二天取出回温1小时。我发现酵母的活力真的好强,第一天晚上我要拿进冰箱的时候,那个酵头已经是2.5倍左右大了,表面布满小泡泡花生酱在面包里最香的吃法:花生酱坚果面包,特别的雀跃,当然了我的心情也很雀跃花生酱在面包里最香的吃法:花生酱坚果面包。。。第二天一早从冰箱里拿出来,泡泡有点消,没有这么猛烈的冒头,回温1小时后又开始冒头了,活力强劲啊。。闻起来,味道很酸,有门,有门。。。花生酱在面包里最香的吃法:花生酱坚果面包

 

面包出炉的时候我听到啪啪声了,是面包发出来的,好像在裂开一样的声音,这是为啥捏?

根据德姐的方子,里面要用到核桃酱,我家的核桃已经不多了,和杏仁合起来称刚好70克,于是,我就想把方子小改一下,把核桃酱改成花生酱,坚果照样是坚果,只不过,比缩小后的比例50克多加了20克。

 

这次整型,我没有弄成大包,整了五条橄榄型的小包,还蛮好玩的。

 

配方里被我动过手脚的地方如下:

1、德姐的方子里用的是中粉,我想,这个包应该对粉的筋性要求不太高,于是我就用了家里的惠宜。

2、水量方面依旧根据揉面的手感增加了。

3、配方里的全麦粉我是网购的,也算是山寨了,是带麸皮的那种,可以做全麦面包的全麦粉。

4、由于德姐的核桃酱里有蜂蜜2勺,我没有做核桃酱,因此自己加了10克的糖。

5、核桃酱换成无糖稠花生酱。

我缩小比例后再略做修改的配方是这样的。。。。

原料:高筋面粉(惠宜)175克、全麦粉75克、花生酱50克、酵头58克、水149克、酵母2.75克、盐0.75小勺,糖10克

制作过程:

1、高粉、酵头、酵母、糖等干料先混合均匀,一点一点下水和面,把高粉和酵头揉和均匀成为一个光滑的面团。

2、继续用手揉面尽量让面团光滑一点,我揉了五分钟。

3、采用折叠法,把坚果折叠进面团里。

4、揉好的面团放到干净抹油的盆中,上面盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵至面团两倍大。

5、取出面团排气,把面团重新揉好,分割成115克/个,五份。

6、继续盖上保鲜膜放在温暖的地方做二次发酵。

7、此时可以开始预热石板,小德姐说预热石板的时间要很久才能达到预定温度,具体我是学习这里的,很详细。预热温度我设为240度。(我家的小烤箱,不敢把温度设得太高。)

8、面包发酵好后取出,先放在案板上,用锋利的刀把面团割口。

9、面包发酵好石板也达到预热温度后。在烤箱最下层放置一个烤盘,里面放上热水,把石板取出,面团移到石板上,关上门,改220度先烤焙15分钟。时间到后取出装水的烤盘,继续烤焙20分钟即可。

 

切面看还可以,坚果真的加了很多,每咬一口都能吃到核桃和杏仁。花生酱在面包里最香的吃法:花生酱坚果面包

 

花生酱在面包里最香的吃法:花生酱坚果面包看这张,杏仁都跑出来了。。。

 

割包方面还是要继续练习,感觉割得不均匀。。。

 

有的下刀的地方刚好就碰到坚果了。。。



这次的图很海量。。








本文作者精彩推荐

相关DIY推荐

网友留言

公告栏

近期热点

近期大奖活动