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65度汤种奶油包

菲菲部落 发表日期 :2010-07-01 类型:烘焙
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65度汤种奶油包



65度汤种奶油包
汤种制作:
在500克水中加入高筋面粉100克。先将水与高筋面粉搅拌均匀,放到电磁炉或瓦斯炉上加热,需不停搅拌,以防止锅底烧焦,加热至65℃离火,面糊在搅拌时,会有纹路出现的状态。在面糊表面贴上一层保鲜膜,降到室温后使用(防止水份流失表面结皮)
这个份量是比较大的,家庭使用不了这么多。我使用微波炉制作汤种:
约20克面粉+100克的水搅拌均匀,放到微波炉中先加热10秒,取出搅拌,再加热20少,取出搅拌,视情况再加热30秒左右(要看微波功率大小),总共加热50-60秒,以搅拌时面糊有纹路出现即可。盖上保鲜膜,放凉后置冰箱(24小时后使用更好,可保存1-2天,若汤种面糊变灰就不可再使用)
面团:
A:高粉210克,低粉56克,奶粉20克,细砂糖42克,盐1/2茶匙,快速干酵母6克
B:全蛋30克,水85克,汤种84克
C:无盐奶油22克
1.面团成团后 后油法。揉至扩展阶段 可以拉出的薄膜 破洞锯齿状
2.发酵,手指沾面粉 插进面团 指空不回缩表示发酵完成
3.均匀分成9分,中间发酵10分钟
4.揉圆 ,醒15分钟后捏成长形。
5.挤上布丁馅,上下火180度 15分钟出炉后挤上奶油即可。



















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