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疯狂之夜,尽情享受——小厚酥饼

bada小美 发表日期 :2010-06-28 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :5497
加为好友 发悄悄话 投票数 :3 关联菜谱:小厚酥饼


  随着世界杯比赛越来越激烈,熬夜看球的球迷也越来越多,当然也包括我,为了看球现在我的时差有点混乱,晚上特精神,白天总是处于昏迷状态,所以请理解我这时间错乱的更新,未来的一段日子里可能还会将更新变为午夜,一疯到底吧。世界杯期间怎能少了可口的零食,减肥的事暂且抛在脑后吧,怎么享受怎么来,毕竟这是个球迷狂欢的足球之夜。

  Galette Bretonne,传统的法式饼干,有的书中把它翻译成卡蕾特或是格蕾特,手边很多本书中都出现了这款饼干的身影,可想它的知名度,饼干口感很香酥,奶香味超浓,在加上它本身比较厚实,吃起来很享受,做零食、早餐、茶点都很不错,当然在这个必须呐喊的时刻补充精力更需要它。

小厚酥饼(直径5cm的13个量)

面糊材料:

无盐黄油150克、盐2克、糖粉95克、蛋黄27克、朗姆酒1大勺、香草精几滴、低粉140克、杏仁粉20克

顶部涂料:

蛋黄10克、全蛋液60克(1个量)、盐少许、鲜奶油6克、糖浆6克


做法:

1-2.黄油室温软化,用打蛋器打成松软状,加入盐、糖粉和香草精打至颜色发白。

3.分两次加入蛋黄液搅打均匀。

4.加入一大勺朗姆酒打匀。

5-6.筛入低粉,加入杏仁粉用橡皮刮刀混合均匀。





7.将混合好的面团装入保鲜袋中,冷藏过夜。

8.取出后擀成1.5cm厚(如果中途面团出现软化现象快速冷冻几分钟后继续操作),用圆形模压出形状,压好的厚饼冷藏备用。

9.将所有顶部涂料混合均匀。

10.涂抹在厚饼表面,待表面稍干后,再涂抹一层。

11.用小刀在表面画出交叉的三横三纵纹路。

12.放入烤盘中,用油纸做个围边,接口处用订书器固定,烤箱预热160度,中上层烤40分钟左右,至表面呈金黄色即可。



TIPS

*因为我没有金属中空模,所以参考whitney姐姐的做法,用油纸包裹,还可以放入麦芬模中烤,我想出来的形状会更工整些。

*这款饼干其实步骤很简单,但因为制作好的面团很软,很难操作,特别是在夏天,比较炎热的时候,所以中途要随时冷冻或是长时间冷藏。

*在擀面团时建议放入保鲜袋中或是封口袋中操作,这样操作起来更加容易,如果中途面团出现软化现象也好更加方便的放入冰箱。

*这款饼干的顶部涂料有很多种版本,最简单的就是直接刷蛋黄液或是蛋黄水,为了更突出饼干表面润色,我采用了小山進老师的做法,加了些奶油和糖浆调节,我用的是自制糖度30℃的糖浆,等量的糖和水混合煮至糖化即可。

*表面的花纹可随个人喜好调节,三横三纵、三横两纵、一横两纵,怎么喜欢怎么来。

 

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