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【小水DIY】手指饼干&分蛋海绵蛋糕底

小水 发表日期 :2010-06-28 类型:烘焙
金牌厨神二级 点击数 :9942
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分蛋法海绵蛋糕,用花嘴挤成细长条状或者挤成旋涡状或圆盘状,然后表面撒上糖粉后烘焙而成的蛋糕体。通常被使用于慕斯类的组合,比如慕斯蛋糕的垫底就可以用圆盘状的分蛋法海绵蛋糕。

 

也可以将面糊挤成一条条分开的手指形状,烘焙至干硬,就成了提拉米苏的经典搭配——手指饼干。

 

做法很简单,不容易失败。不过因为配方里面无水无油而且有大量的糖粉,所以做好的手指饼干暴露在空气中很容易受潮。因此,烤好的手指饼干只要不烫了,就赶紧放入密封盒隔绝空气保存为佳,用时再取出。

 

原料:

全蛋2个,砂糖50克,低筋面粉50克,糖粉适量

 

做法:

1,全蛋的蛋黄和蛋白分开放入两个盆中。装蛋白的盆要干净,不能有一点水和油,蛋白中不能混入一点蛋黄。鸡蛋尽量新鲜。如果是从冰箱中取出,需要先在室温回暖。

2,蛋白打散,加入1/3砂糖打发至起泡。继续用电动打蛋器搅打,5分发时,加入1/3白砂糖。8分发时加入最后1/3白砂糖。将蛋白打发至有光泽,有直立的小尖的硬性发泡。这个过程中的砂糖尽量分多次的加入,3次是基本,若是一次性全部加入,容易分离。

3,蛋黄打散,加入少量打发的蛋白膏拌合均匀。然后用刮刀全部倒入蛋白膏的盆中,用切合的手法将蛋白蛋黄拌合均匀。动作类似炒菜的翻拌,需又轻又快。拌合时间过程,动作过重,画圈式搅拌都容易使蛋白膏消泡。




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4,将筛过的低粉慢慢加入,从盆内往上均匀的拌合。拌合好的面糊,装入1cm直径圆口裱花袋中,收紧袋口。


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5,烤盘铺上油纸或油布。烤箱预热210度。将面糊挤成长条形棒状,每条约7厘米长,需留空隙,使面糊不互相沾粘。顺便我还挤了个圆盘状。挤好的面糊撒上糖粉,放置约2分钟左右,再筛上一次糖粉。入烤箱下层烘烤约10-15分钟即可。


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