当前位置:菜谱首页 > DIY生活 > 烘焙

提子焦糖吐司

lulu 发表日期 :2010-06-27 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :3333
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:提子焦糖吐司


方子来自《吐司面包的烘焙技术》,原方用的是核桃,我改成了提子干,热量小点,不过美味依旧哈 提子焦糖吐司 

先做提子焦糖 --

原方材料:三温糖300克,水少许,淡奶油200克,黄油200克,核桃1公斤(这个量配2公斤的面粉)

我用的材料:白砂糖37.5克,水少许,淡奶油25克,黄油25克,提子干125克(配250克面粉)


1, 糖和水放入锅内,中火熬至焦糖色

2,关火,分3次倒入温热的淡奶油,搅拌均匀

3,倒入切成小块的黄油,趁热搅拌融化,拌匀

4,倒入洗净擦干水份的提子干,拌匀,放凉

 

原方面包材料:高粉70%,低粉30%,野生酵母3%,盐2%,三温糖6%,全蛋15%,牛奶50%,做好的提子焦糖

我计算的份量:金像175克,风筝特一粉75克,酵母2.5克,盐5克(减为4。5克),红糖15克,全蛋37.5克(冰,实放48克),牛奶125克(冰,实放155克),以上全部份量的提子焦糖

1,后油法揉至完全。我用小伍4档打了8分钟至出筋,加黄油,手摔至完全,面团粘且干,很容易断裂,中途加了N次水

2,加入提子焦糖,揉匀。小伍2档3分钟左右

初发1小时,折叠翻面,继续发酵30分钟

排气,分割,滚圆,松弛30分钟

3, 2次擀卷,中间松弛15分钟

4, 2发约60分钟至9分满,烤箱预热190度,表面喷些水,放下层,烤约40分钟




干果的酸甜加上焦糖的浓香,味道真是好极了 提子焦糖吐司 不罗嗦了,俺再去整一个给LGGLPP尝尝 提子焦糖吐司

本文作者精彩推荐

相关DIY推荐

网友留言

公告栏

近期热点

猜你可能感兴趣的菜

近期大奖活动