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砂锅比目鱼头(美味鸦片鱼头)

深圳 购美味 发表日期 :2010-06-25 类型:家常/中餐
新星厨神二级 点击数 :11075
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:砂锅比目鱼头

 


比目鱼头,又称鲽鱼头、鸦片鱼头,又由于其在水中游动时体态优美,又称蝴蝶鱼,属鳙鲽类,产于俄罗斯和我国交界地区,肉质鲜美,特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质。为许多醉肆所推崇。鸦片鱼头,实际上它的实名为――牙片鱼。正是因为其肉味鲜美,入口滑嫩,只要吃过一次就会想第二次,而它的名字又是鸦片的谐音,所以渐渐的很多人都忘记了它的真名,只知道它叫鸦片鱼(此鱼很少见到鱼身,主要食其头部),它的眼睛很独特,所以只要见过的也同样会过目不忘:一只长在右边一只长在头顶。有道有名的菜【葱香洋鱼头】端上来时奇香无比,让人食欲大增。洋鱼头其实就是鸦片鱼头,鸦片鱼的肉质非常嫩,而且鲜美。鸦片鱼头是所有鱼头食材中被公认为是味道最好的首选!无论用什么方法料理,都是鱼头味道中的极品。

 被吹嘘的这么厉害的鸦片鱼头,今个我也试试,虽然自己做的比不上酒楼的鲜美,可也无以比拟呀。现在来个重播:

1、急冻的比目鱼头解冻后切块准备好的葱切段(切之前忘记拍照了,切完后拼起来还是看得出芋头的样子,大概1斤多一点。




2、全切开,散开来还是挺多的了

3、热油,把鱼块铺开放在锅里煎至二面金黄盛出,这个可是需要耐心的:)

4、把准备好的葱姜蒜放在砂锅底部,把煎好的鱼头块放在从表面砂锅里,加少许水。

5、盖上盖子等滚后,改小火慢慢焗。

6、不用多久大概10分钟左右吧,开盖后香味弥漫着我的厨房,口水呀。

7、再加点香菜,哈哈,忍不住了,试了一点点确实有上瘾的感觉,难怪叫“鸦片鱼头”呵呵

那天还有亲爱的奶奶做的扣肉,一样是经典私房菜呀:)太满足了。

来一个近景。





   

 

 

 

 
 

 

 
 

 

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