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中国风盛行—当茉莉遇到马卡龙【Jasmine macaroon】

bluejiayin 发表日期 :2010-06-24 类型:烘焙
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2010年 5月 31日      北京    晴      幸福不等式
一直在思考关于幸福的问题。

和朋友计划做一个故事,故事的主题就在讨论幸福。

幸福是一个深层次的东西,它不等于成功,不等于欲望,不等于得到,不等于奢侈,甚至不等于——幸福感。

那么幸福到底等于什么呢?

后来我发现,幸福就是个不等式。

幸福只有大于,小于和约等于,从来不是一个等式。

朋友推荐给我这一期的心理月刊,好死不死地又看到了不丹的幸福模式。

很羡慕,很遥远,追求,并享受着。

还好,不丹,那个不遥远但很神秘的国度,我经历过了,去过了,感受过了。

真实的幸福,与财富无关。

幸福——是一种智慧。

这智慧帮助我们去修复无法得到的无力感,茫然和挫败。

而我们这个现实的生存环境,人们追求的却是满足,追求自己比别人多拥有了什么,而并不关注自己拥有了什么。

快感不等于幸福,我们在追求的路上,忘记了太多,拥抱一片绿草的幸福,仰望蓝天的幸福,而生活标准,永远不能量化幸福,幸福——是个不等式。

我们在这个忙碌的,擦肩而过时都无法多看对方一眼的城市,怎样清楚地知道自己的方向感?我在哪里?我要去哪里?我能信任谁?谁又能信任我?

不丹国师说——每天练习15分钟的冥想,想象自己超脱了这个世界,想象那些逝去的人们回到了你的身边,忘记这个物欲横流而浮躁不堪的世界,感受死亡的宿命,继而珍惜拥有,把握时间,把每一天当成最有价值的一天来过。

冥想——真的是一件不容易的事情,我无法抗拒噪音,只能给自己放音乐来打坐。继而发现了自己的幸运,得到的不多,然而失去的也很少。

幸福感来自于我的每一次与密友的交谈,放松并快乐。

幸福感来自于我每一次动手做烘焙,没有功利,不为任何一个人,简单地追寻,简单地尝试。

幸福不等于幸福感,但所有的幸福感相加大于幸福。幸福——是个不等式。

 

当中国风盛行—当茉莉遇到马卡龙【Jasmine macaroons】


今天的马卡龙,是李小汪随性的作品,尝试过玫瑰的马卡龙,这次尝试用茉莉调和马卡龙。

很多人都在说——马卡龙其实并不好吃,是的,你仔细研究它的用料,就会发现无法使杏仁,糖,蛋清这几样。

糖,无比多的糖,齁死人的糖........当你把一片纯粹的马卡龙放在嘴里,除了甜还是甜,你品尝不到其它的感觉。那么这样的马卡龙何以风靡了欧洲,贵到了吓人的地步?

对于我,马卡龙绝不是在舌尖的快感,对于所有对马卡龙乐此不疲的人来说,马卡龙也绝不是吃到嘴里时的感受。而是你紧张地对着烤箱,眼看着那小圆饼膨胀起来,出现了一圈裙边而表面没有爆裂,然后你会在心底感谢上帝佛祖真主阿拉。

这才是马卡龙的魅力所在,马卡龙——烘焙者的人品试金石。

当中国风盛行的时候,我们甚至可以在美剧中看到角色讨论中国的超女李宇春(哦,这段详见美剧《bones》)可以看到中国式的竹林,而我们本身却忽略了太多的传统文化因素。

每次国际文化交流,好像都能听到国外的乐团在演奏《茉莉花》,这仿佛是中国的一道标志。

于是,今天的马卡龙,也是中国风的马卡龙——茉莉马卡龙【Jasmine macaroon】

和我原来做的玫瑰马卡龙异曲同工。让我们一起马卡龙吧!

     【Jasmine macaroon】

粉状材料:冰糖65克,小杏仁60克,干茉莉花5克

蛋白霜材料:蛋清45克,细砂糖40克

 

制作过程:

  1. 称5克干燥茉莉花(一般的茶叶店可以购买到)
  2. 用料理机的十字刀片,将干茉莉花用高速打成粉末状。
  3. 将60克小杏仁(注意啦!这次李小汪是用市场买到的那种小杏仁,不是大杏仁,但是没有苦味的!事实证明,马卡龙绝不是只能用老贵的美国大杏仁,小杏仁一样可以)用料理机的十字刀片,高速打成粉末状。
  4. 将65克冰糖,用料理机的十字刀片,高速打成粉末

     

制作过程:

 

5.  将杏仁粉和糖粉分别过筛(如果一起过筛容易粘连),筛后会有四分之一的杏仁粉和一小部分糖粉没有打碎成粉,这时将两者混合再次打碎过筛,做成TPT(杏仁糖粉1:1混合物)。

6. 将45克蛋清加入几滴柠檬汁(或塔塔粉或白醋)分三次加入40克糖,打成硬性发泡(即可以拉出硬尖,刮刀插入不倒),加入一半的TPT,搅拌均匀。

7. 再加入另一半的TPT及茉莉花粉,搅拌均匀。

8. 用刮刀或刮板推内壁的手法,推匀约15次,使马卡龙糊充分均匀光滑,可呈缎带装下落即可。


  


9. 最用裱花袋将面糊挤在油布上,大约直径3CM的圆,晾干表面(这是关键步骤,表面必须晾至结成一层壳,不再沾手)

10. 烤箱预热160度,下层要放一个烤盘隔热,马卡龙放中层(最好用硅胶垫),3-4分钟后,会出现裙边(如果你的马卡龙表面没有晾到足够干,那就会变成龟壳,裂得一塌糊涂)。

  出现裙边后,将温度调至100度,继续烤8-10分钟(依据大家烤箱的情况自我调节吧)

 

 

tips:提醒大家,最好等马卡龙完全凉了,再小心地把它们从不沾布上揭下来,热的马卡龙底部还没有凉透,很容易沾底。

      承德产的小杏仁和美国大杏仁比较起来,有点是1.便宜;2.杏仁味更浓。缺点是油性比大杏仁要大些,所以选60克杏仁磨粉,过筛损耗的部分就不用补上去了。

          

 

李小汪为了创一点点心意,在死甜的马卡龙表面撒了些磨碎的咖啡豆粉,夹了朗姆巧克力内陷儿。

茉莉的马卡龙吃起来还是死甜死甜,但是在吃完后有一点点好处就是,嘴里不会有那种吃过甜食后的酸酸的味道,相反是一种微苦的茉莉香。

总的说来,这次李小汪的人品不错,马卡龙还算比较成功吧,但是实诚地说——虽然是茉莉马卡龙,但是茉莉的味道并不明显,没有上一次玫瑰马卡龙那般馥郁醇厚的冲击感,属于甜中微苦。

交代一下朗姆巧克力内陷儿的方子——

1.两个蛋黄加35克砂糖打发到略白,加入1茶匙的纯巧克力粉(我用的DGF的纯苦巧克力粉,不要用冲调的那种高乐高!),隔水加热打至浓稠后,取出晾凉,加入1茶匙的朗姆酒,一茶匙的香草精华(不要趁热加,酒精会挥发的)。

2.40克黄油,软化打发成美乃滋状,分三次和抹茶蛋黄糊混合。

3.这个时候如果内陷儿仍然偏稀,可以加入一片融化的吉利丁,搅匀就OK了。

 

这次的内陷儿李小汪没有加吉利丁,内陷儿非常软,感觉还是上次抹茶内陷儿那种Q弹得口感好,建议还是加入吉利丁。


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