凤凰单枞茶香炸鲜虾

苏影 发表日期 :2010-06-24 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :5996
加为好友 发悄悄话 投票数 :9 关联菜谱:凤凰单枞茶香炸鲜虾




潮州凤凰茶叶头一把(近年凤凰茶一直保持比较金贵的价格,用茶叶头相对不浪费,且茶叶头叶宽且长,做起菜来不至于太过瘦身以至找它不着,最主要还是茶叶头一般味香浓洌,使炸虾更易入味),鲜虾一斤;鲜虾洗净滤干,撒一点点盐、味精;茶叶也用冷水洗净滤干(主料滤干后放入鼎时才不至油花乱溅伤人);用竹蔑铺上茶叶,再放上鲜虾,最上层再铺上茶叶(用竹蔑作盛具可防茶叶四处散开);油温加热到七成热时,整个竹蔑放进鼎里炸,至熟即可去油起鼎。

这道满口尽带茶叶香的炸虾最先还是在电视美食节目上看到的,之后就寻寻觅觅地花了四大元买到这个竹蔑盘子,直到星期六阿姨请客,在茹雅居吃到这道炸虾时才想起自家已有的盘子,只是第一次炸盘子便已乌漆抹黑,好在茶叶放得多,吃起来满口茶香,清爽酥脆,好吃极了。

PS:白碟子红酱是自制的蕃茄酱。

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