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焦糖香蕉慕斯

lulu 发表日期 :2010-06-23 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :18158
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某位丫头实在太忙,许诺别人的蛋糕没时间做,发配到我这里来了焦糖香蕉慕斯(慕斯集合)  

做法参考舒浛的香蕉慕斯,多谢美女浛的好方子 焦糖香蕉慕斯(慕斯集合)

我增加了份量,做了1个8吋圆模(内有2层蛋糕)和1个6吋圆模(内有1层蛋糕) 

焦糖香蕉材料:香蕉2根,砂糖70克,黄油少许


1、香蕉切成厚片

2、砂糖倒入锅内,小火熬出焦糖色,放入香蕉片,两面都煎出焦糖色(煎的越久口感越软)

3、切一小块黄油放进锅里,拌匀。放凉备用  

慕斯材料:分蛋海绵蛋糕(8吋圆2片,6吋圆1片),香蕉泥400克,浓缩柠檬汁1大勺,朗姆酒1大勺,吉利丁片3片,淡奶油500克,糖50克

1、香蕉打成泥(不加水)

2、香蕉泥加热至60度,加入事先用冷水泡软的吉利丁,搅拌至融化

3、加入柠檬汁,朗姆酒和焦糖香蕉拌匀,放凉

4、淡奶油加糖,打至有纹路且能流动的六分发

5、用手抽将淡奶油和焦糖香蕉泥拌匀

6、蛋糕片放入模具内,铺上一些香蕉块(份量外),倒入慕斯液至半高

7、再铺上另外一片蛋糕

8、倒入剩余的慕斯液,轻轻在桌面上震出气泡,如果有需要可以用刮板刮平表面

9、将做好的慕司蛋糕放入冷藏室内,四小时后可以脱模

我另外打发了些淡奶油,涂抹在四周和表面,挤花,放上洗净擦干的樱桃 

蛋糕一完成即被拎走了,连个拍照的时间都木有。幸好,俺偷偷地克扣了些斤两,留了一小杯自己77,就算这大热天的辛苦费吧 焦糖香蕉慕斯(慕斯集合) 



香蕉味灰常浓郁,加上香甜的焦糖,好吃 焦糖香蕉慕斯(慕斯集合)

口味淡的MM可以减去10克的糖;吉利丁最好加至5片,蛋糕嫩的让人心慌。。。



 

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