猪肉松

菲菲部落 发表日期 :2010-06-21 类型:家常/中餐
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猪肉松


猪肉松
原料:去皮猪后腿肉500克、葱段、姜片、大料(八角)料酒15ML、白糖10克、咖喱粉20克、生抽20ML、盐5克,五香粉少许。
做法:
1、猪后腿肉洗净,去除所有肥肉和筋膜,仅留瘦肉部分,最好分割成几块,这样煮起来更容易 !
2、先把肉飞水,再加凉水把去了血水的肉放入锅中,加入2节葱段、2片姜片,几粒大料,加足够的水,大火煮沸后,转小火煮,大概要用3小时,用筷子可以轻松扎透即可。
3、肉煮好后捞出沥干水分。
4、将肉放入食品袋,用擀面杖使劲的擀一擀,肉就松散了,再用叉子分解一下,这样撕的时候就容易多了 。
5、再撕成细丝,尽量使每一根粗细均匀,越细越好。
6、撕好的肉丝,要马上进行炒制,要不就干了,口感不好。
7、锅中倒入一勺油,约15ML。
8、然后将肉丝均匀地铺在锅中,将火调至最小。
9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉,五香粉。
10、不断翻炒,肉丝中的水分会慢慢蒸发掉。
11、不停翻炒约30分钟,肉丝越来越干并蓬松,颜色金黄即可。
12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉,摊开面积越大越好,不要使肉松堆积,彻底晾凉后即可装瓶密封。





















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