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焦糖玉米面包

凌尒尒 发表日期 :2010-06-20 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :6844
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每次都是发完博后就上班了,走在路上才想起来POCO的没更新,于是,累积着就两天的没发了。。。。
(2010-6-17)

蒙。。。

还在蒙之中。。。

说是放假三天,我感觉比上班还累。最近的天气,忽尔闷热,忽尔暴雨,人也十分的无精打彩。。

 

放假了,玩是肯定的,但是真没想到会一天不拉的玩,看球是从未放假的时候就定好的,晚上尽量不出门,在家看球,不管是哪一场,尽量都看看。世界杯来了,我发现好多新面孔,我熟悉的老队员很多都没有参加了,巴蒂、戴维斯、罗伯特卡洛斯。。。。后来想了一下,不是现在的人都不熟悉,是我很久没有看球了,国外的联赛还是很精彩的,只是,随着年龄的增大,没有了当年在学校那种看球的氛围,加之我们的国足,让人极其的气愤,怒,不看。。。这次世界杯我满心期待要重拾起来看,师傅很不屑:你也看球?那你告诉我一场比赛上场几人?什么叫越位自创配方的面包也能很好吃:焦糖玉米面包。。。。师傅,你真的太不了解我鸟,这种问题,你也好意思问。。。我泪自创配方的面包也能很好吃:焦糖玉米面包

 

算鸟,不破坏我的好心情,球赛我还是要看的。这次的比赛时间还是有两场能正常的看,半夜两点的就比较麻烦了,除了意大利那场,其他的我没有爬起床来看过,意大利那场的晚上是被蚊子“叫醒”的,太闷热,不想把蚊帐放下来了,结果,半夜被咬醒,起床灯一开。蚊帐上挂着五只吃得肥嘟嘟的蚊子,悠闲的挂在我上头的蚊帐上,怒,抄起电蚊拍,一阵霹雳啪啦,死光光。。。但我也睡意全无,刚好可以看球。

 

很遗憾的一场球是朝鲜对巴西。我真是很想看很想看,还告诉自己,早点睡,晚上爬起来,可是那天晚上和师傅去吃饭了,回家整一整,歪在床上马上就呼了,电视和灯都没关,还是我娘代劳的,更别说半夜起来看球了。隔天看到围脖里的一些精彩片段,纠结后悔。朝鲜真是好样的。面对巴西的防守,朝鲜有一种契而不舍的拼搏精神,慢慢的倒脚,慢慢的往前塞,短传配合,切球,找巴西的空档。很有耐心。并且,不胆怯!!自创配方的面包也能很好吃:焦糖玉米面包接下来朝鲜的比赛我不会再错过了。

好了,废话写完了,我来写包包。。。

这个面包是放假的第二天做的,放假第一天的晚上突然接一朋友电话,要我做焦糖奶酪蛋糕,晕得很,第二天起床直接就上阵了,熬焦糖的时候还好多放了10克的糖,后来倒淡奶油的时候一不留神就倒多了,这样的配比就差不多,熬出来的颜色还很好,焦糖做多了不能浪费,我第二天把她做了个面包。。

 

玉米是到市场买菜的时候看到非常新鲜就买了,拿回家后掰好玉米粒,就加了进去。玉米汁是自己忽发奇想,在做面包的前一秒钟决定榨成汁加进去,为了增加玉米面包的风味。于是把剩下的玉米粒75克加100克水打成汁,把渣滤掉取汁加到面包里一起揉,牛奶就没有用了,加了10克的奶粉。

 

很鸡冻,这个配方很成功。面包很软嫩,焦糖味很香,玉米汁的味道倒是吃不太出来了自创配方的面包也能很好吃:焦糖玉米面包,呵呵,果然是一山不能容二虎啊,玉米的味道还是被焦糖的香味给盖过去了。不过能嚼到玉米颗粒,还是很好的口感哈。。。





原料:高粉210克、焦糖酱70克、玉米汁104克、细砂糖30克、盐4克、酵母3.5克、黄油20克、玉米粒80克、奶粉10克

玉米汁:玉米75克和100克水用搅拌机搅出汁液,并用漏勺把玉米渣滤去,留汁备用。

焦糖酱:糖50克加一大勺水熬至浓稠出现焦糖色,关火加入100克淡奶油搅拌均匀,放凉备用。

制作过程:

1、高粉、酵母、糖、奶粉一起放到面盆里拌匀,加入焦糖酱和玉米汁,反得揉合,揉成一个光滑的面团。

2、放入面包机中,用发酵档(8)搅拌20分钟。(长按开启按钮关掉机器)

3、后油法,加入黄油和盐巴,再次重新开启面包机发酵档(8)搅拌20分钟。

4、检视面团,能拉出一层透明的薄膜。

5、用折叠法分三次把玉米折叠进面团里,使玉米均匀的分布在面团里面。

6、找一开净面盆,抹上油,把面团滚圆收口向下放入盆中。放在保温的地方发酵至面团二倍大。

7、发酵完成后取出面团,排气干净。把面团分成五个。

8、分别滚圆,排入铺了油布的烤盘里。继续放在温暖的地方做二次发酵。

9、发酵至二倍大后取出,上面刷上全蛋液,并用剪刀剪开一个十字的开口。

10、烤焙:预热180度,是层上下火20分钟。

 

TIPS:玉米不要一次揉入,多分几层折叠加入最好,否则会分布不均。

 

下图是用整成长条形的玉米面包掰开拍的。

要注意面团上色的情况哈,我的上色过头了,跑去聊QQ了,没有及时去看面包的烤焙情况,面包顶有点烤过了,颜色偏深。

偶粉喜欢滴。。。

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