简单家常荤菜【二】

冰心绿茶 发表日期 :2010-06-19 类型:家常/中餐
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三色排骨汤

十二道简单家常荤菜(组图)

原料:排骨、玉米、胡萝卜。

做法:

1、胡萝卜削皮,洗净切小块,玉米洗净切段备用,生姜洗净拍松。

2、将排骨洗净砍成块,后用热水氽烫去血水,再捞起洗净沥干备用。

3、将所有材料及姜片和少许食醋一起放入内锅,加热煮沸后改中火煮约5~8分钟,然后转小火烧90分钟这样。

4、最后加精盐,味精即可。在炖骨头汤时,加少许食醋,骨头汤中的钙质更容易溢出,有利于人体对钙的吸收和利用。

                                          宫爆鸡丁

十二道简单家常荤菜(组图)

原料:鸡丁、花生米、豆瓣酱。

做法:步骤1:取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的,就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的,比我炸的好多了,感觉很脆。

2:炒锅上火,放底油,烧热,先放花椒,炸出香味后捞去花椒,放入鸡丁炒散,放入豆瓣酱迅速炒成棕红色,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁)

步骤3:汁沸腾时放入花生米,翻炒片刻,加些葱花就好了。

                                            雪梨黄豆猪手汤

原料:猪手2只、雪梨1个、大豆一大把。

做法:

1、猪手斩成块,加入姜片焯水去异味,

2、加入去核切块的雪梨、大豆和几块姜篇,加足清水煮到滚。

3、加入料酒,开盖维持旺火继续沸煮15分钟。然后转文火再煲1个半小时这样,汤就煲烧好了,喝之前根据个人口味加盐调味。

4、常喝梨汤对女人是有好处的,梨子自古就有“百果之宗”的美誉,用雪梨来做汤,更可以祛咳润肺,清心美肤。喝这道雪梨黄豆猪手汤,对于光滑皮肤、缓解声沙口干会有明显的效果。

                                      豆腐豆瓣鱼

十二道简单家常荤菜(组图)

原料:鲫鱼2条、豆腐、大蒜、姜、豆瓣酱。

做法:

1、鲫鱼杀好,洗干净,杀鱼的事情交给卖鱼的师父了。在鱼的背部轻轻的划几刀,不要划太深哦,我这个就划深了点了。

2、起油锅,油要足够的热,把鱼身上的水份擦干净,以免炸的时候溅伤自己。如果怕溅到的话,用漏勺把鱼轻轻的放下去。记得鱼下锅前,油温要足够高,然后关小火,下鱼。

4、大蒜,姜,切末。

5、锅中留少许底油,放蒜末,姜末,煸炒,然后放入郫县豆瓣酱,加点白酒煸炒。

6、倒入开水,放点糖,加点醋。

7、倒入炸好的鱼,大火烧个2分钟。

8、倒入切好丁的豆腐。

9、慢火再烧个4到5分钟,大火收汁就可以出锅了。

10、豆瓣酱是个好东西,如果有些喜欢吃咸点的话,可以稍微加点盐,原则上有豆瓣酱了就不需要加盐了,做菜自己把握,不要太拘泥某个人的菜博或菜普。

                                      黄豆鸡尖翅

十二道简单家常荤菜(组图)

原料:鸡尖翅买的好像7块钱的,超市买的。黄豆半斤这样,但一定要提前一天泡好哦!

做法:

1:鸡尖翅洗干净,对半切一下。

2:起锅,油至7-8成热时,放葱,姜,煸炒出香味,放入鸡尖翅,大火翻炒至变色,调放入适量酱油,料酒翻炒,然后放几个八角,桂皮,干辣椒添水淹没鸡尖翅。

3:大火烧开后放黄豆,调适量盐,大火烧开后转小火慢炖至黄豆酥烂即可。起锅时加点鸡精和葱花就可以了。

                                       咸菜炖肉

十二道简单家常荤菜(组图)

原料:猪肉16块钱、咸菜4块钱。

做法:

1、咸菜买回来先清洗干净,然后清水泡半这样小时,不然会太咸;泡好后切段。我们这里冬天腌咸菜的人很多,咸菜炒肉丝,咸菜炒香干都可以;

2、猪肉切块洗净,然后焯水撇除浮沫,捞起待用;

3、锅中加适当的油,油七成热加入姜片,葱段爆香下,再倒入待用的猪肉煸炒3,4分钟这样,然后加酱油,料酒翻炒均匀;

4、加入清水没过肉块,放入2个八角一小段桂皮,大火烧开转小火慢炖30分钟;

5、然后倒入待用的咸菜,加3大勺糖,盐就不用加了,因为咸菜本身就挺咸的。也是大火烧开,转小火慢炖个15分钟即可;

6、最后撒入葱花翻炒均匀就可出锅。

                              四季豆炒香肠

十二道简单家常荤菜(组图)

原料:香肠1根、四季豆。

做法:

1、将四季豆洗净,摘去两头,撕去老筋;香肠用温水泡五分钟,然后切成片。

2、锅中加水烧开,下入四季豆,煮熟后捞起沥干。

3、锅内倒入少许油烧热后,放入蒜末爆香,倒入香肠调入少许料酒和酱油,小火翻炒1分钟捞出;

4、锅中倒适量油,下入蒜末和四季豆煸炒。炒至四季豆表皮呈微皱状,有些许“虎皮”,加适量盐调味。此时下入香肠片,翻炒均匀,继续炒3分钟左右即可。

5、四季豆炒香肠好了,还是很下饭的一道家常菜,不妨试着做做。

关键字:鱼猪手黄豆

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