司马怀府鸡

小菜一碟 发表日期 :2010-06-19 类型:家常/中餐
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加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:司马怀府鸡
“司马怀府鸡”是豫菜中一味历史悠久的风味名馔。“司马”是指三国时魏国名将司马懿,“怀府”指怀庆府。怀庆府(今河南沁阳、温县一带)乃司马懿之故乡,历来盛产“四大怀药”(怀山药、怀牛膝、怀菊花、怀地黄)。相传司马懿认为鸡是食中佳味,山药是补药之上品,两者合而为肴。久食可强身心,壮筋骨。“司马怀府鸡”即因此而得名并沿袭至今。
 
主料:鸡子 山药
调料:桂皮 砂仁 豆蔻 八角


1. 将鸡肉洗净,剁成块,放入精盐3克,酱油浸渍一下,将腌渍过的鸡肉放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中搅拌均匀。(挂糊不要太厚)


山药去皮,切成滚刀块。



油烧至六成热,将鸡块下入炸成金黄色,捞在大汤碗内。(炸鸡块时间不宜过长,使内部水分不外溢,保持鲜嫩)


再将山药块下油锅炸至金黄色,捞出放在鸡块上。



鸡块 山药码好,放葱姜,桂皮,砂仁 豆蔻 八角



清汤放酱油,胡椒粉,白糖,料酒,盐,味精烧开。


把汤倒入碗内。



上笼蒸25到30分钟。


蒸烂取出,鸡块,山药扣入盘中


蒸鸡的汤汁滗滤在炒锅中,旺火勾芡收浓。



把汤汁浇淋在鸡块和山药上即成。


2010-6-19上传图片



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鸡肉咸香鲜嫩,山药软糯可口。
关键字:山药鸡块

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