简单家常荤菜【一】

冰心绿茶 发表日期 :2010-06-19 类型:家常/中餐
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                                 蒜苔炒牛柳

十二道简单家常荤菜(组图)

原料:牛里脊肉、蒜苔1把、红椒1个。

做法:

1、牛肉选里脊肉比较嫩,超市或菜场有切好的里脊肉卖。买回来的牛里脊肉用料酒,酱油,黑胡椒粉,淀粉,少许油用手抓匀。可多抓一会,让调味料被里脊肉充分吸收,放置腌制30分钟这样。

2、蒜苔洗净切成3厘米左右的段;红椒洗净去蒂切丝。

3、锅中底油,油热加入姜丝炝锅,然后倒入牛脊肉滑炒。要大火迅速翻炒牛里脊肉,再如入适量的酱油上个色,大火翻炒60秒这样就可以盛起待用,不能炒太长时间哦。

4、锅洗干净再次倒入适量的底油,油热倒入蒜苔和红椒丝大火翻炒30秒这样,然后加入待用的牛里脊肉,调入少许盐翻炒均匀即可。

                                 回锅肉

十二道简单家常荤菜(组图)

原料:

五花肉,洋葱,青红椒。

做法:

1、锅中冷水,放姜片,几个八角,葱结,20颗左右的花椒,放入五花肉。回锅肉最好要五花肉,有瘦有肥才好吃。水开后撇出浮沫,小火煮半个小时八成熟就可以捞出来冷却了。我这个回锅是放了一个晚上第二天拿来做菜的,真正好吃的回锅肉就是要放隔夜的;

2、然后把回锅肉切薄片,洋葱,青红椒切片;

3、锅内放少许油,加姜末,下白肉煸炒,肥肉变的卷曲,下豆瓣酱炒香上色(看到油色红亮);

4、然后下洋葱,青红椒至断生,加少许白糖翻炒下即可;(豆瓣酱因为本身有咸味,所以咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)

                                   萝卜丝鲫鱼汤

十二道简单家常荤菜(组图)

原料:鲫鱼1条、白萝卜半个、木耳少许。

1、新鲜鲫鱼清洗干净,去掉鱼肚子里面的黑膜,在鱼身两边各划两刀,干木耳泡发,萝卜切丝备用。

2、洗好的鲫鱼擦干水分,用生姜在锅里涂一下以防沾锅,然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄。

3、鱼煎好后,在锅里加入凉水没过鱼(一定要下凉水,才能煮出非常奶白的鱼汤),加入葱和姜煮至沸腾。水初沸时,加入木耳和萝卜丝。

4、盖上锅盖,中小火慢炖20分钟这样,炖至汤色奶白,加盐即可。

                                  西红柿炖牛肉

十二道简单家常荤菜(组图)

原料:牛肉、西红柿2个。

做法:步骤1:牛肉切大块,西红柿去蒂切块。

2:牛肉洗干净,加热锅中的油,七成热后放入大葱、姜片、桂皮,八角爆香,随后加入牛肉翻炒。

3:调入老抽、白酒和盐,炒匀后放入适量清水,大火烧开,撇出浮沫。(汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。)

4:转小火炖1个小时这样,一定要炖烂一点,如果你有高压锅就不需要这么长时间了。然后倒入西红柿块,待西红柿熟透,即可关火出锅,放一棵香菜配色下。

                                         清蒸鲈鱼

十二道简单家常荤菜(组图)

原料:鲈鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握。

做法:

1:将鱼收拾干净后,在鱼体上划两刀,抹上一些盐腌制15分钟。

2:取大块老姜切成细长丝,将大葱取中段切丝,将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝,然后稍微加点料酒,酱油,和少许油。

3:锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了,很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。蒸10分钟这样关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”7-8分钟后立即出锅。

4:很多人做清蒸鱼的时候,不放盐、味精,以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,香如蟹肉,清淡爽口。

                                        洋葱黑椒牛肉

十二道简单家常荤菜(组图)

原料:

牛肉、洋葱、黑胡椒粉。

做法:

1、牛肉拍松点切成丝,洗干净。

2、然后加料酒,生抽少许,白糖,黑胡椒粉抓匀肉丝(要多抓一会儿,使其入味),腌20-30分钟;把洋葱切丝洗干净。

3、锅中放油(要热锅凉油),油烧到四成热放入姜稍煸一下,放入牛肉丝,炒至变白,然后捞起牛肉沥油待用。(炒牛肉丝时,要想炒得嫩,可先在牛肉丝中下好佐料,再加上2-3匙生油拌匀,腌20-30分钟,然后用旺火速煸,煸好迅速出锅。)

4、锅内再倒油烧热,放入洋葱煸炒片刻,然后倒入牛肉丝快速翻炒几下。最后,加盐和胡椒粉调味即可出锅。

5、喜好辣味的话,可在煎蒜片的同时加干辣椒或临食时撒些辣椒水。

关键字:家常菜

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