玉环珍菌

Rainbow 发表日期 :2010-06-17 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :16761
加为好友 发悄悄话 投票数 :9 关联菜谱:玉环珍菌

冬瓜是夏令时蔬,或煲汤,或煮羹,或做菜肴,或与其他材料一起熬成夏季消暑饮料,吃法很多。 

冬瓜本身无味,因此用冬瓜做菜时调味和酱汁就显得很重要了。曾经吃过两次淡而无味的用冬瓜做的菜肴,多年过去,还是能清晰回忆起那种令人难以下咽的淡。由此,终于知道,美味可以让人回味无穷,淡而无味却也可以刻骨铭心。 

上月在东方日报上看到一道用冬瓜做的菜,不得不承认,冬瓜虽然是很便宜的食材,经过大厨的巧手,摇身一变就成了能上大雅之堂的宴客菜。只是家庭的制作无法和大厨的一模一样,因此在调料和制作方法上作了调整和简化。如果选择市场上能买到的普通菌类,这道菜的花费仅仅在10元左右,非常的经济实惠。 

这道菜最主要的材料就是冬瓜,可以买一块环状的冬瓜,去除瓜囊和皮。我则喜欢用冬瓜的头部,处理会稍稍需要多一点时间,但做出来会好看些。 

材料:冬瓜           约1000克

      菇菌类         适量(我用了8粒草菇和一盒真姬菇)

      火腿           一小块(约2cm的方块)

      西兰花         少许(装饰用)

 

调料:盐、鸡粉、蚝油,生粉少许



做法:1.冬瓜切除蒂部,去除瓜囊,如果是实心的,最好先用刀划出要挖空的部分。

        处理成环状后去皮,如有雕花刀把顶部雕成齿状,用文火蒸30分钟

        (蒸好的冬瓜会出一些水,不用倒掉)

      2.西兰花切成大小适中,放入加了盐的沸水中煮熟,捞起置冬瓜旁做装饰

      3.草菇切为四瓣,与真姬菇一起在开水中稍煮1分钟,捞起备用

      4.起油锅,先爆香火腿,再放菌类,把蒸冬瓜的水倒回锅中,下调料(因火腿较咸,调味前最好先试

        味),用生粉水勾芡后,淋于冬瓜上即可














 

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