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浓香巧克力小蛋糕

wszhanyan 发表日期 :2010-06-16 类型:烘焙
新星厨神三级 点击数 :9111
加为好友 发悄悄话 投票数 :4 关联菜谱:浓香巧克力小蛋糕


有空的时候,喜欢请朋友们到家里小聚

三五个小菜、一杯好酒。

重要的是,

有朋友在身边,生活很温暖


这次做的巧克力马芬,用的孟老师的方子

成品带给同事们品尝,竟大获赞赏

“很像康师傅的妙芙蛋糕哦”

 hoho,备受鼓舞

希望做出最健康又好吃的小蛋糕

这款小马芬用的法式分蛋法,完全靠蛋白打发来支撑糕体

避免了泡打粉等添加剂的使用。

糖的用量我也少放了20g糖粉,但依然很甜

 

以下《孟老师的100道小蛋糕》软嫩可可蛋糕方子

原料:A: 杏仁粉40g、糖粉20g、蛋黄70g(正好是四个鸡蛋的蛋黄量)、全蛋60g(连壳算)、无糖可可粉35g

B :蛋白140g(这是四个鸡蛋的蛋白量)、白砂糖80g(这个太甜了,可以减半)

                              做法:1、将杏仁粉、糖粉混合过筛,再分别加入蛋黄和全蛋,用手动打蛋器搅拌均匀,

                                                然后加入可可粉,用手打搅拌均匀,可可糊就做好了。

                                           2、蛋白分三次加糖,用电动打蛋器打至小弯钩的九分发状态。

3、取1/3蛋白至可可糊,用橡皮刮刀翻拌均匀,然后倒回剩下的2/3蛋白中,翻拌均匀,然后用橡皮刮刀刮入模型内约八分满,放入预热好的烤箱中层,180度30分钟


 



 

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