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端午烘焙成果:乳酪玫瑰面包&蝴蝶姜饼

sukekiyo221 发表日期 :2010-06-15 类型:烘焙
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端午假期终于到了,一整天和老友阿露窝在厨房里面大搞烘焙试验~

项目1:学习了晴天MM的乳酪玫瑰面包

【材料】

高粉210g,奶油奶酪100g,鸡蛋1个(50g),奶40g,奶粉25g,糖30g, 盐1/2小匙,酵母3g

【烤制条件】

烤箱中层,180度,20分钟(具体时间温度根据自家烤箱情况自行调整)

【做法】

这个配方做起来很简单,把原料都倒到搅拌机揉到面团出筋就好了,关键是整形。等面团发酵成2倍左右后就可以进行分割,考虑到我的硅胶杯子没有晴天MM家的大,所以我把30g一个的花瓣缩减成20g。把面团都分成20g的小球,静置10分钟,然后就擀成较为匀称的圆形薄片。一朵花用4个花瓣,摆放方法如下图:



4张面片叠放好后,在最上层的面片放些葡萄干之类的当花蕊,当然不放也可以,然后就从下往上卷,不用太紧,卷的时候要保持端正,不要卷歪了,否则会出现花芯过凸或者过凹。卷好后用面包刮板从中间切开,就一个卷变成两朵玫瑰咯!

把整好型的玫瑰放进硅胶杯子里面,进烤箱进行最后一次发酵,看到面团发成2倍左右大,刷上蛋液就可以烤了~

最后成品如下~

 


这个是第一批的,火候没有控制好,所以颜色深了些~

 

很好脱模,轻轻一拿就掉出来了!!

项目二:姜饼

总是觉得姜饼里面加了香料还有红糖,吃起来应该对女孩子有好处~终于买了姜粉和玉桂粉,开始我的烘焙计划~

【材料】

无盐奶油30g,红糖25g,盐1/4t,蜜糖20g,全蛋30g,低筋面粉150g,小苏打粉1/4t,蛋白15g(用来刷饼干的),玉桂粉、姜粉1/4t(口味重的可以在加倍)

【烘焙条件】

150度,烤20分钟左右,熄火后继续用余温焖10分钟。(烘焙时间主要看饼干的厚薄程度)

【做法】
无盐奶油软化后,分别加入红糖和盐搅拌均匀。然后加入蜜糖并分次加入全蛋液,用搅拌机快速打发,成均匀的奶油糊状。

一起筛入低筋面粉、小苏打粉、玉桂粉、姜粉,搅拌成均匀的面团。

将面团放在保鲜膜【硅胶膜】上,在面团上面铺多层保鲜膜更容易擀,把面团擀成厚约0.5cm的片状。

将面片放到冰柜冷藏,等到面片略硬后就可以用饼干模子印了~入烤箱前在刷上蛋白~

 













关键字:玫瑰姜饼面包

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