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端午节快乐!--轻乳酪蛋糕

wszhanyan 发表日期 :2010-06-15 类型:烘焙
新星厨神三级 点击数 :7459
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做了一款非常经典的轻乳酪蛋糕

品相还不错,偷笑一个



至于味道,惊艳!

刚烤出的轻乳酪水份很大,需要放冰箱里冷藏一天

  再拿出来品尝时,不禁感动世间如此美味

学习烘焙后才惊觉老外是如此衷情于牛奶制品

尤其这款乳酪蛋糕,只加了少量的玉米淀粉

其余就全是黄油、奶油乳酪的成分了,竟然没有面粉!

当然蛋糕店里会不会如此不考虑成本,就不得而知了。

拍蛋糕时顺手拍了几个樱桃,

刚从冰箱拿出来,还挂着霜。

明天,回家,

吃老爸包的粽子,祝端午节快乐!

 

附贝太上找来的完美轻乳酪蛋糕方子(6寸圆形):
A,奶油奶酪150g,牛奶60ml,乳脂鲜奶油30ml,黄油48g
B,牛奶30ml,生粉15g
C,蛋白90g,砂糖60g,生粉6g,柠檬汁几滴
D,蛋黄2到3个(打了几个鸡蛋的蛋白就用几个)

做法: 
1. 將A.料隔水加熱至融成液狀(約3分鐘攪拌一次),用橡皮刀儘量把塊狀的乳酪化開,有一些小顆粒沒有關係。

2. 拌勻B.料,並倒入做法1.的麵糊中攪拌均勻。蛋黃打散之後也加入麵糊裡拌勻,然後用濾網過濾,此時可以用按壓濾網的方式迫使剛剛沒有化開的乳酪顆粒通過濾網而化開<我省略了,没过滤>。烤箱預熱至180 C。模型底部鋪上一張烤盤紙,邊緣抹油、灑麵粉備用<我只涂了油>。

3. 另用一個乾淨無油的打蛋盆,放入C.料的蛋白與白醋用攪拌器攪打至發泡,然後分次慢慢加入糖與玉米粉繼續打至中性發泡。
(請參考圖片:中性發泡)。

4. 先挖取1/3的蛋白泡放入麵糊中拌勻,然後將整盆麵糊倒入剩下的蛋白泡中,並用橡皮刀快速且大範圍拌勻,只要拌勻即可,不要過度攪拌。(將盆底的麵糊翻起、上下拌勻,然後左右拌勻)

5. 將麵糊倒入模型中,再把模型放入一個大的平底烤盤中, 在烤盤與模型之間注入溫水(請參考附圖B與附圖C),
高度約模型的3/4左右,烤箱180度预热,整個放進烤箱烤約25~30分鐘, 表面上色之後,降溫至150 C,繼續烤約40分鐘。
用竹签插進蛋糕,不黏即可取出待涼。 涼後脫模,移至冰箱冷藏之後,隔天即可切片食用。 (或者先冷藏冰過之後再脫模也可以)



 

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