金沙蚕豆瓣

蓝紫青灰 发表日期 :2010-06-15 类型:家常/中餐
金牌厨神二级 点击数 :7044
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:尖椒豆豉炒肉末

    近来发菜博少了,倒不是不做菜,菜还是天天做,一来晚上回家来做好了,想要拍照时觉得光线不好,用闪光灯拍出的照片质量极差,二来也没什么新鲜的菜式,不好玩不有趣的家常菜贴上来也没意思。今天有时间,买了三只生的咸鸭蛋,三两剥好的蚕豆瓣,做了一个金沙蚕豆瓣来吃。

    汪曾祺在《故乡的食物》一文里他们那里说端午节的菜要“十二红”,其中咸鸭蛋黄炒豆腐的“朱砂豆腐”也是一“红”,那我今天做个“金沙蚕豆瓣”,也马马虎虎算是应景了。因是端午节,菜市里苋菜比往日翻了一倍的价钱,我过两天吃不行啊,真是的。蚕豆快下市了,剥好的也才4块5,而剥好的毛豆子要9元,我过一阵子再吃毛豆子好了。

    做这个菜很简单,把咸蛋黄用牙签戳个洞,放微波炉里高火加热一分钟,至熟,取出,用勺子背压碎。之所以要先用牙签把蛋黄戳个洞,是怕微波炉加热时蛋黄爆炸,戳个洞有地方出气就好了。剥好的蚕豆瓣用水焯至八分熟,取出过凉水,滤干。炒锅加油冷锅下蛋黄炒成细沙,用小火,留心炒焦。然后把蚕豆瓣放进去,炒得每一粒豆瓣上都均匀地裹上了蛋黄沙,就可以出锅了。如果咸蛋黄不够咸,可以少许加点盐。

    中午还炒了一个尖椒豆豉炒肉末,好下饭。这个做法更简单:起油锅爆香姜末,下肉末炒散,加豆豉炒出香味,加盐调味,最后把切成小圈的尖椒放进去炒匀,一待变色就可出锅,久则青椒发黄,不美观矣。



金沙蚕豆瓣2



金沙蚕豆瓣1


金沙蚕豆瓣3




尖椒豆豉炒肉末

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