年糕炒青蟹

Jfave 发表日期 :2010-06-12 类型:家常/中餐
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年糕炒青蟹

 



上海炒年糕不但炒得軟滑,且吸收了蟹汁的精華,特別美味。

材料
上海年糕 2條、蟹 1隻(約 600克)、熟毛豆肉 10克、葱段/薑片各少許、海鮮醬 2茶匙、高湯 150毫升、老抽 1茶匙、糖/麻油各少許、生粉/生粉水各適量


做法





1.將年糕切片,放入凍水中浸一晚,然後放入滾水中汆水後盛起。

 

2.將青蟹斬件及清洗乾淨後,再撲上生粉。

3.開大火燒熱約半鑊油至 60℃,放入青蟹件用大火煎炸 2至 3分鐘,待蟹轉金黃色即盛起。

 



4.開大火燒熱鑊下油,加入葱段及薑片略爆,下海鮮醬炒香,注入高湯,將青蟹回鑊,下年糕、老抽及糖炒抽勻。
然後收細火,加蓋燜 5分鐘至年糕完全軟身,下生粉水埋芡後,加入毛豆,淋上麻油炒勻即可上碟即成。

 

关键字:飛常好味

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