Summer简约菜单の瑶柱咸蛋蒸鲜玉豆腐+瑶柱鲜肉酿茄子

zhi_zhi 发表日期 :2010-06-10 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :11093
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 昨晚上了南瓜汤的做法,今天接着上昨晚的DIY菜式。

1.瑶柱咸蛋蒸鲜肉豆腐

材料:咸蛋1只,瑶柱少许,肉碎少许,袋装日本豆腐2条(0.5蚊/条)。

调味:食油、淀粉、生抽、糖、盐少许。

做法:首先将买回来的猪上肉剁碎,放入少许盐、糖、生抽、食油搅拌腌15分钟。瑶柱放开水泡软,然后撕成丝状。将袋装的日本豆腐开口剪掉,挤出来放碗里备用。将腌好的肉碎倒入豆腐搅拌均匀,再放入撕成丝状的瑶柱,将咸蛋打到碗里,将少许的咸蛋白和之前的材料混合均匀,再放少许食油搅拌然后放在蒸碟上,将咸蛋黄切开两半,放在碟的中心位置,水烧开后放入蒸8分钟就可以夹出,健康、美味滴....又可以吃多一碗饭啦~~~







2.瑶柱鲜肉酿茄子

材料:瑶柱少许(泡得太多,呵呵,变成了瑶柱餐了),猪上肉少许,茄子2条,红葱头碎少许,蒜蓉少许。

调味:食油、盐、生抽、糖、水少许、淀粉浆少许。

做法:将猪上肉剁碎,将浸软的瑶柱撕成条丝状,放入猪上肉里一起剁碎,捞起放入红葱头碎,少许的盐、食油、糖、生抽腌15分钟。将茄子洗干净,切成厚度适中的片,在中间用小刀切一刀,(喜欢肉多的可以切深一点)但不要切断。将腌好的材料酿入茄片的中间,肉馅不要太厚。然后在烧红的平底锅内放入适量的食油,将酿好的茄片放入不停翻动(因为茄子比较吸油,在煎的过程中要添加适量的油,防止煎糊)煎到两边金黄直至肉馅熟透。茄片煎好后捞起,在平底锅内放入少许食油,将蒜蓉炒香,放入少许的生抽、水、糖煮开,最后倒入淀粉浆搅拌,将酱汁淋在茄片的上面就可以了。


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