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樱桃果肉果酱 & 樱桃芝士蛋糕

lulu 发表日期 :2010-06-09 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :18369
加为好友 发悄悄话 投票数 :13 关联菜谱:樱桃果肉果酱




樱桃上市有段日子了,好容易价格降到了20块以下,急吼吼买了不少回来。除了直接吃,还想把它做进LG最爱吃的芝士蛋糕里。想了半天,觉得直接丢进蛋糕里似乎不太合适,干脆熬成果肉型的果酱,看看效果咋样。  

材料:新鲜樱桃果肉600克,糖300克
1,樱桃洗净,去蒂,切半,去核

2,和白糖拌匀,用中火加热,不停搅拌,至糖融

3,改用大火(大火可以防止果酱变黑),边煮边搅拌,防止糊底

4,用漏勺撇去浮沫

5,待温度上升到103-105度时,就可以关火,放凉

熬果酱的方法参考《法国蓝带糕点运用》,不过糖量被我大刀阔斧地从1:1减到了2:1樱桃果肉果酱 </wbr><wbr>& </wbr><wbr>樱桃芝士蛋糕

熬到103度之后我又继续煮了几分钟,多蒸发掉一些水份,想熬到比较浓稠的程度。

成品大约有400克,尝了尝,味道不错,很清爽的甘甜,一点不腻,都可以一勺一勺空口挖着吃哦

接下来做蛋糕。蛋糕体和芝士糊用的依然是最基础的原味配方,跟柠檬冻芝士一样。

蛋糕体做了3个蛋的量(大个儿的),用8吋圆模,烤一个比较薄的蛋糕。我用165度烤了大约30分钟,42升烤箱放中下层,模具下面垫了烤盘和硅胶垫,既不用担心下火过高底面凸起成火山口,又不怕上火过高上色过深皮过厚。脱模之后我连周边都没有切,直接就丢进模具做芝士蛋糕的底了,真是太方便了 樱桃果肉果酱 </wbr><wbr>& </wbr><wbr>樱桃芝士蛋糕


蛋糕体材料:全蛋1个,蛋黄2个,糖15克, 低粉50克,朗姆酒1/2小勺; 蛋白2个,糖25克

芝士糊材料:奶油奶酪300克,糖65克,淡奶油200克,牛奶80克,吉利丁3片(15克),樱桃果肉果酱200克

过程就不罗嗦了,大家都知道该咋整,哈 

加了果酱以后,芝士糊呈现出一种淡淡的肉粉色。几乎每一口咬下去都能吃到果肉,芝士的甜反衬出水果特有的清爽的微酸,恰到好处 樱桃果肉果酱 </wbr><wbr>& </wbr><wbr>樱桃芝士蛋糕 







对了,最后罗嗦一下糖的放法。对这种不知道该放多少糖的蛋糕,我的方法是分别加糖:在打发淡奶油的时候单独加点糖,保证淡奶油的正常甜味(我的口味是加10%);在打奶酪糊的时候凭感觉先少加点糖,所有材料打完以后尝一尝,甜过了可以加奶酪,淡了可以再加糖,直到合适。最后再将两者拌合,这样可以避免拌好以后再尝味道,多了减不掉,少了再加用手抽拌不匀,用电打又容易将芝士糊打过头的情况。

实话说,在加糖的时候,我脑子里突然冒出个怪怪的念头:200克果酱里按理说有75克的糖啊,咋做蛋糕的时候还要加嘎许多糖呢?这果酱里的糖跑到哪里去了捏 樱桃果肉果酱 </wbr><wbr>& </wbr><wbr>樱桃芝士蛋糕樱桃果肉果酱 </wbr><wbr>& </wbr><wbr>樱桃芝士蛋糕


 

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