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芒果慕斯

菲菲部落 发表日期 :2010-06-09 类型:烘焙
金牌厨神四级 点击数 :25560
加为好友 发悄悄话 投票数 :50 关联菜谱:芒果慕斯

芒果慕斯






芒果慕斯
做法:
海绵蛋糕
我加了斑斓叶汁,做成了斑斓戚风。
方子来源(http://zuzu88.blog.sohu.com/152947114.html)
材料:
A:蛋黄4颗,沙拉油40克,热鲜奶45克,低筋面粉80克,细砂糖10克,盐1/8小匙
B:蛋白4颗,细砂糖60克,白醋3滴
烤制时间:170度预热,中下层,170度上下火,烤制33-35分钟
制作方法:
1.将沙拉油加温热鲜奶,细砂糖10克,盐,放入盆内,用手打搅拌至油水充份溶合。
2.分次加入蛋黄,用手打搅拌均匀。
3.用网筛分两次,将低筋面粉筛入蛋黄盆内每次用手打搅拌至均匀无颗粒,面糊呈流动状态
4.先将蛋白用电动打蛋器打散,再滴入几滴白醋,打散后分三次加入细砂糖60克,直至打至蛋白霜接近硬性  发泡,约9分发。
5.挖出1/3的蛋白霜拌入蛋黄面糊内,用橡皮刮刀翻拌均匀。再将拌匀的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内, 用橡皮刮刀拌匀。
6.将拌好的蛋糕糊倒入模具内。约8分满
7.烤箱170度预热,中下层,170度上下火,烤制33-35分钟。
8.烤好的蛋糕立即在台面上重摔两下,再倒扣在酒瓶上,放置凉透
9.完全冷透的蛋糕再使用脱模刀,将蛋糕小心的脱出来,最后成品
慕斯馅
材料:芒果肉180g(打成果泥)+约1/2个(切粒) 动物性鲜奶油100g 酸奶1小杯(125g) 白糖50g 吉利丁片2片 蛋黄1个
做法:
1.芒果肉打成果泥,加入糖,放锅中小火加热搅拌至糖完全融化,关火;
2.加入蛋黄,再加入泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁片融化;
3.隔冰水冷却,凉后加入酸奶和打发的奶油,混合均匀即可。
模子底部放一片蛋糕,倒入慕斯馅,加上切粒的果肉,盖上切小一圈的另一片蛋糕,最后将剩下的慕斯馅全部倒入,冰箱冷藏过夜即可。






















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