花式蒸饺+柳叶形蒸饺

叶儿蓁蓁 发表日期 :2010-06-08 类型:中式点心
高级厨神三级 点击数 :33554
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    经常被问及为什么。
    有天好友问我:“叶,你那批撒面饼做法不错,可是为什么每次我烤出来饼底特别厚,老感觉不容易透
而且不象你的看上去挺薄挺脆的?”我嗫喏地回她:“你知道猪是怎么S的啊?是笨S的哎...”
再补上一句“我家一个批撒怎么可能够吃呢?这些面团我先就批撒盘做一个大点的面饼,剩下的就到余
料,在方型烤盘上,再做一个小的哇...”
    电话那头大叫一声:“我qia死你!!!”
    显然,这朋友简直太恶毒老,而其他板油都显得相当地宽容~相当地善良~~因为被问及一些问题时,我再
去回头看我的帖子,有时候确实会漏东西,甚至别字连天,也都无人提及,唉~好人多啊...但是我还是心怀歉意:我不是故意的~也请你千万不要怀疑自己的厨艺与能力,不要认定我做的东西一定很好吃,因为这些只能做参考,你喜欢的,对你来说才是美食。

柳叶形饺子以前就会包,花式饺子是才学的,两款蒸饺,味美形也美~




材料:
苋菜面团:苋菜取叶子,在开水里汆一下,成品115克+水35克打成泥,面粉200克
南瓜面团:南瓜泥190克,面粉250克



馅:
1)虾仁20个去肠一切二,略放盐,料酒,胡椒粉抓一下入味
2)手工斩肉糜6-7两,生抽少许,胡椒粉少许,鸡蛋清1个,淀粉1匙,盐适量,糖一丁点,麻油少许;
另:萝卜(或黄瓜)切薄片备用




做法:

1.馅顺一个方向搅拌均匀;
2.分别和好苋菜面团与南瓜面团,醒20分钟;
3.面团成长条,成剂子,剂子按扁,擀成饺子皮(皮也不能擀太薄),放入半个虾仁,适量肉糜,


花式蒸饺的捏法:捏成5个角,相邻的两个角两两捏合,整理好花形即可
柳叶形蒸饺的捏法:起捏前左手食指向前推一下,然后上-下-上-下捏至尾部即可
很久不捏柳叶型,手都有点生了



包好



锅子烧好开水,蒸层摆好萝卜片,入饺子,10-12分钟即可



左一盘



右一盘



一串叶子
今天的南瓜面团有点软~花不够挺括,南瓜面团可以考虑多入20-50克面粉




这是另一盘




绿色的就好包多了




你也许会问我为什么只放半个虾仁啊?
答案一:要学会过日子~



答案二:我担心蒸制过程中,蒸饺变形~
很漂亮
味道其实就是蒸饺的味道
貌似南瓜皮的更好吃些,因为面皮略点丁点甜味
哦,我不是天马,也行空~~又开始新尝试了,说白了就是瞎弄




这个里面可以裹更多的馅,




吃着比较过瘾 


 

今天是好友剑穗的生日
我想祝福她:生日快乐,天天开心~


 

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