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全麦芝麻土司

食库库 发表日期 :2010-06-07 类型:烘焙
高级厨神二级 点击数 :1928
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这是一款让我头痛了几天的面包,因为做它花了大半天。

一直都喜欢吃面包,一直都喜欢面包的口感。但是超过四小时的制做还是让人头痛的。

结果,我没舍得吃,整个盘回家,送给老爸了。什么味我不知道,反正肯定是不赖的,老爸都没打电话来给我意见!呵呵呵。。。

也再没做第二次,时间就是金钱啊,再说也太累了。

 

材料:A、中种面团:全麦面粉130G,高筋面粉95G,即溶酵母粉4G,水150G

   B、主面团:高筋面粉95G,盐1/2小匙、蜂蜜25G,水50G

   C、无盐奶油15g,黑芝麻2大匙

做法:

1、  A全部混合,用慢速搅拌成团即可,盖上保鲜膜进行基本发酵约90分钟

2、  做法1的面团与材料B全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状的面团

3、  加入无盐奶油用慢速搅成具延展性面团,加入黑芝麻,以慢速搅匀

4、  面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行第二次发酵约60分钟

5、  取出面团滚圆,盖上保鲜膜松弛约15分钟

6、  面团赶成长约30公分、宽约22公分的长方形,翻面后轻轻卷成圆柱体,放入烤模内,盖好盖进行最后发酵约70分钟,面团发至超出模型 约3-4公分的高度

7、  放入已预热的烤箱中, 以上火200度,下火210度烘烤约30分钟,出炉后即刻脱模

 

 



全麦芝麻土司



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