广式虾饺

菲菲部落 发表日期 :2010-06-06 类型:家常/中餐
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广式虾饺



广式虾饺
原料:
虾仁,鲜虾,肥肉,笋少许,澄粉,生粉,盐,沸水,糖,味精,胡椒粉,香油。
做法:
陷:虾仁200克,鲜虾:200克,肥肉:150克,笋:100克,盐:7克,味精:10克,糖:15克,生粉:15克,胡椒粉:1/4小匙,香油1大匙。
1.鲜虾去皮,并使用纸巾将水吸干,剁成虾泥。
2.肥肉切小丁,过沸水后冲冷水,再沥干水分。
3.笋切丝过沸水后备用。
4.将虾和盐,一起搅拌至虾仁有粘性后便加入味精,糖搅拌均匀。
5.将肥肉,虾仁,笋丝,生粉,胡椒粉,香油加入虾中搅拌成陷。
皮:澄粉:350克,生粉:150克,盐:4克,沸水:520克。
1.将澄粉,生粉,盐混合,并将沸水以一面冲一面拌的方式倒入拌匀后,倒至桌上用手揉匀作为外皮面团。
2.取每个10克,剩下用热毛巾盖住,澄粉很难容易干。
3.用擀棍和刀背做成圆皮,包上陷料。
4.再从右到左捏成饺子状。
5.荷叶垫底,放上饺子,大火蒸4分钟即可。




























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