土豆的两种做法[转载]

一笑 发表日期 :2010-06-05 类型:家常/中餐
新星厨神三级 点击数 :1274
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尖椒土豆丝+香辣土豆饼

尖椒土豆丝

尖椒土豆丝+香辣土豆饼

原料:大土豆1个。

配料:青椒2个、蒜3瓣、干红辣椒5根、花椒粒适量。

做法:

图1、2、土豆去皮,切细丝,切得时候旁边放一大碗水,切一点就往水里放一点,防止土豆变色;土豆丝切好后,用水漂洗三至四次,直至水清亮为止,目的是为了去除多余的淀粉,这也是土豆丝保持脆爽口感的关键点之一;青椒切细丝,干红辣椒斜切成丝,蒜切末;将1勺酱油,1勺辣椒酱,2勺醋,适量盐和黑胡椒粉,调汁备用;

图3、4、锅中倒适量油,下花椒粒,煸炒出香味儿后,关火,将花椒粒捞出丢掉;再点火,将青椒丝,红辣椒丝,蒜末下锅煸炒;

图5、6、将青椒炒至断生时,倒入沥过水的土豆丝,快速翻炒,并淋上一锅铲醋(大约一勺半)。土豆丝一下锅即淋醋,是保持土豆丝脆爽口感的关键点之二;

图7、8、醋淋完后,倒入调好的汁儿,快速翻炒2分钟,至土豆熟即可。先把要加的所有调料调成汁,是为了节约土豆在锅里的时间,这也是土豆丝保持脆爽口感的关键点之三。

尖椒土豆丝+香辣土豆饼

尖椒土豆丝+香辣土豆饼

尖椒土豆丝+香辣土豆饼

尖椒土豆丝+香辣土豆饼

原料:土豆1个。

配料:青椒2个、小葱1把、蒜2瓣。

做法:

图1、2、土豆切细丝,尽量细一点(此时我无比想要一个擦丝器),切好之后泡清水里;青椒,小葱,蒜,均切成末;

图3、4、锅中放适量油(平常炒菜油的二分之一即可),下蒜末爆香后,下土豆丝翻炒至断生即可;将炒好的土豆丝和油,倒入一个大点的容器中,加入青椒末,香葱末,盐,酱油,辣椒酱,黑胡椒粉,少许面粉,一点点水,搅拌均匀,调成面糊(浓稠程度至勉强流动即可);

图5、6、平底锅加热后,转小火,将面糊舀至锅中,两面煎黄即可。

尖椒土豆丝+香辣土豆饼

尖椒土豆丝+香辣土豆饼

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