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柠檬抹茶冻芝士

lulu 发表日期 :2010-06-05 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :18296
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和去柬埔寨的朋友们聚餐,做给大家尝尝,可惜,那个说的最早,说的最多“要吃蛋糕”的某猪居然有事没来 柠檬抹茶冻芝士 bs你,么的口福咯 柠檬抹茶冻芝士




蛋糕体用的还是是最喜欢的无水分蛋海绵,脑子里想着要分出2种颜色和味道,忘记了加黄油,组织稍微有些粗糙,切片的时候有少量碎屑。不过口感还不错,想做无油蛋糕的tx们可以试试 柠檬抹茶冻芝士  

材料:全蛋2个,蛋黄4个,糖30克, 低粉100克,浓缩柠檬汁少许(或者1个新鲜的柠檬榨汁),柠檬一个(皮刮成绒),抹茶粉4克(用少量热牛奶化开),朗姆酒1小勺; 蛋白4个,糖50克

7吋方模一个,可以片成2片做2个芝士蛋糕的底

做法和以前做过的可可味无水分蛋海绵大致相同,想做柠檬和抹茶2种味道,就在拌好蛋黄糊之后分成2份,一份加浓缩柠檬汁和柠檬皮绒,另一份加抹茶粉(预先用少许热牛奶化开)。同时打好的蛋白也分成2份,分别和蛋黄糊拌匀。最后将面糊装入裱花袋,剪个口子,在模具里挤出想要的花纹就行。注意每次别挤太多(面粉的量比以前有些减少,吃起来口感更轻盈)面糊并不太浓稠,挤太多会很快向两边满溢。最好能分2层,甚至3层,慢慢堆积上去。最后震去大泡,入烤箱中下层,160度,烤45分钟左右,至表面从高高隆起恢复到水平位置,基本就是全熟的程度了


芝士蛋糕用的是原味冻芝士,分别加入浓缩柠檬汁和抹茶粉。具体份量如下(7吋方模一个):

奶油奶酪375克,糖120克,淡奶油300克,牛奶100克,吉利丁25克(5片),浓缩柠檬汁10克,抹茶粉4克

1,奶油奶酪软化,加糖,打发至顺滑

2,牛奶加热,融化泡软的吉利丁,分成2份,一份加入抹茶粉化开

3,奶酪糊分成2份,1份加入牛奶和柠檬汁打匀,另一份加抹茶牛奶打匀

4,淡奶油打至有纹路且能流动的6分发,同样分成2份,分别和2份奶酪糊拌匀

5,蛋糕片裁去四边,放在模具正中。将2份奶酪糊轮流倒入模具,用筷子乱画一气,搅出花纹即可

入冰箱冷藏过夜 

LG不喜欢抹茶口味,抹茶粉加的比较少,慢慢培养吧 柠檬抹茶冻芝士 

可惜颜色太淡了,和海绵蛋糕没能形成呼应,大理石的感觉几乎都看不出来了,不甚美观。。。



 

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