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酒酿红糖吐司

lulu 发表日期 :2010-06-03 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :3336
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昨天去朋友家玩了一天,没干活。今儿一早起来饥肠辘辘,很郁闷地发现家里断粮了。。。东翻翻西搜搜,发现冰箱里有盒酒酿。懒得加热,直接开了盖子就吃。又冰又甜,吃了几口就骺的咽不下去了 酒酿红糖吐司 舍不得扔掉,干脆打成糊糊做面包。  

材料:高粉270克(金像220克,风筝特一粉50克),冰酒酿糊100克,全蛋30克,牛奶60克,红糖30克,盐3.5克,酵母3.5克,黄油22克

不小心误删了几张过程图,叙述和图片不是一一对应哈 酒酿红糖吐司
1,牛奶加热,融化红糖,入冷藏。酒酿用料理机打成糊,入冷藏

2,后油法揉至完全,一个人没法弄,干脆把膜套在厨师机的面桶上拍个PP 酒酿红糖吐司

3,室温发酵1个半小时至2-2.5倍大,手指戳洞底部微微有些回缩

4,折叠翻面,继续发酵半小时

5,分割成2份,每份正好250克,排气滚圆松弛半小时

6, 2次擀卷,中间松弛10分钟。入盒的时候就感觉一个PP大,一个PP小了 酒酿红糖吐司

7,室温2发约60分钟至8分满

烤箱预热190度,面团表面刷全蛋水,入下层,烤40分钟左右


自打我把吐司盒竖着放进烤箱以来(吐司盒的长边和加热管成90度垂直方向),再也没出现歪头的情况了。开始的2张照片就是分了左右两侧照的。

强烈建议有歪头问题的TX们试一下,24升的烤箱也放的下哦 酒酿红糖吐司 

烤完以后2瓣PP好像看起来倒差不多大了 酒酿红糖吐司 


酒酿糊是不是也有类似汤种的作用啊?包包软到不行,不知如何下刀,干脆撕开就这么瞧一眼吧。开始期待明天的早餐。。 酒酿红糖吐司 

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