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小路厨房----花胶猴头菇炖排骨

Lucia Lu 发表日期 :2010-06-02 类型:家常/中餐
新星厨神二级 点击数 :8308
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食材(凭感觉):

花胶:3
猴头菇:3
枸杞:若干
葱、姜:若干
排骨、瘦肉:若干

步骤:
1.花胶和猴头菇在冷水中浸泡24小时;
2.将浸过的花胶剪开,清洗里面。同时烧开水后将葱、姜和花胶段煮几分钟,拿出花胶过冷水;
3.猴头菇洗净,撕成小块,汆烫排骨待用;
4.将花胶、猴头菇、枸杞、排骨、瘦肉放入高压锅中,打到煲汤档,大约60分钟即可;
5.够钟,等待高压锅阀门落下,开盖;按自己口味加盐即可。

成品:
1.由于我比较喜欢花胶软但是有嚼感,所以花胶没有熬到熟烂,不过就成品而言,花胶已经够软了,且没有橡皮糖的感觉。
2.最后放盐,可以保持排骨的肉味、花胶的海味还有猴头菇的菇味,同时,盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散,这样的成品才能尽量保持原味。

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