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充满怀旧气息的牛奶卷

凌尒尒 发表日期 :2010-05-31 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :4591
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本篇的配方出自《经典面包制作大全》,书中描述这是一款带着浓浓牛奶香甜味,充满气息的点心面包。。。。看着这段介绍,马上让我想起了特香包了。于是很心动的想来做一做。书里叫做牛奶面包,看看配方,那个黄油量好高,做为一款甜面包这么高的黄油量,我从来没做。整型方面不想再做吐司了,连续做了好几个,做烦了,也拍得没灵感了,以前做过几次卷卷,一直觉得很可爱,胖胖的。于是这个配方我就整成面包卷了。

 

在制作面团的时候,由于油量太高,机器加入黄油后搅拌了15分钟还是有很多黄油没有与面团吃进去,卯起来就关掉面包机,手揉的把油给揉进面团里。小样儿,我看你还滑头带着浓浓牛奶香,充满怀旧气息的牛奶卷。。。我揉,揉,揉,把你揉进去。。哼哼。。带着浓浓牛奶香,充满怀旧气息的牛奶卷



原料:高粉250克(金像)、牛奶125克、酵母4克、鸡蛋50克、细砂糖38克、盐5克、黄油63克




制作过程:

1、牛奶中加入酵母拌匀,再加入鸡蛋拌匀。

2、高粉、砂糖、鸡蛋加入其中,用面包机拌面发酵档(8)搅拌一会儿后加入盐,一共搅拌20分钟。

3、第一阶段搅拌完成后,长按开启键把发酵档关掉,后油法加入黄油一起搅拌。

4、把黄油全部和面团融合后,取出面团检视,能拉出一层透明的薄膜即可。

5、取一干净的面盆,抹上油,把面团滚圆,收口向下放入面盆,发酵至面团2倍大。

6、取出排气,把面团里的气排干净,面团分割成50克/份,一共10分份。

7、滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

8、把面团滚圆,搓成上大下尖的小圆锥体,用擀面杖擀开,从上往下卷起。

9、排入铺了硅胶垫或高温油纸的烤盘里,二次发酵至面团2倍大。

10、面团上刷上全蛋液,用黑芝麻在中间做个点缀。

11、烤焙:预热180度中层上下火20分钟。

 

怎么描述这个面包呢。。。很柔软,确实很柔软,带着一股子牛奶的香气还是让人很心动。

热热的吃,边吃边掰能拉出丝儿来。。。



牛奶卷POCO4






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