自制香醇浓厚的港式奶茶

心荷 发表日期 :2010-05-30 类型:甜品/饮品
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加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:港式奶茶

  港式奶茶是一种香港独有的饮品,以其茶味重偏苦涩,口感爽滑且香醇浓厚为特点。制作方法较大陆奶茶更为复杂,要经过撞茶(拉茶)的工序以保证奶茶中保留茶叶的浓厚,这和香精勾兑的结果是不同的。港式奶茶入口的感觉是先苦涩后甘甜,最后是满口留香。但港式奶茶含有较高的热量,长期大量饮用会使血脂肪和胆固醇升高。奶茶虽好,不要贪杯,一周3-4杯解解馋就足够了。 

  港式奶茶的做法:

  所需器具:2个冲茶壶(有条件的话用港式奶茶专用铝壶比较好,冲茶时冲力大又拿得顺手,我没铝壶,就用家里现成的两个玻璃冲茶壶代替),一个茶袋;

  所需原料:顶级拼配红茶50g(想味道更好的话最好用锡兰拼配红茶),三花全脂淡奶(最好用黑白全脂淡奶,口感更幼滑),白砂糖。

  步骤:

  1、用其中一个冲茶壶装1000mL水,烧开;

  2、水开后,把装有50g茶粉的茶袋放入空茶壶中,将开水冲入茶袋;

  3、将茶袋移至另一冲茶壶,用前次冲茶壶中的茶水冲此茶袋。以此方法来回冲六次;

  4、把盖子盖上开小火焖约5分钟(不要让水滚起),重复第3步骤;

  5、小火煮热茶水,开小火焖约20分钟(不要让水滚起),重复第3步骤,然后取出茶袋,并沥干茶水;

  6、小火煮热茶水,把冲好的茶水中撞入加好三花全脂淡奶的奶茶杯中,茶与奶的比例为7:3,并根据个口味加入白砂糖。  

  注:经1~5步骤煮好的茶水即港式奶茶中所称的茶胆,要喝时才把热茶胆冲入放好奶和糖的杯中,最好不要一次把茶胆全部加糖奶冲好放着,喝不完凉了就不好喝了,再加热的话奶茶中的糖因反复高温加热会变酸,会影响奶茶风味的。 

  成品茶味浓郁甘香,口感细滑,喝后回甘,很美味呢!自在香港喝过后一直难以忘怀,回来后总在所在的城市到处找寻港式奶茶,可是全都试过后却大失所望,不是在香港喝的那个味道,于是在网上搜索资料终得知做港式奶茶的秘诀是在于茶叶和奶的品种及搭配比例,并在网上搜来上面的制作方法,买齐材料依葫芦画瓢试做,终于做出很象香港所喝港式奶茶的味道,只是浓度还是不太够,没苦涩感,下次茶粉的量加多一点点试试看能否做出先苦涩后甘甜的效果。

 



放茶叶入冲茶袋



冲茶过程1



冲茶过程2



冲茶过程3



煮茶



方糖



放好淡奶和方糖



冲好的港式奶茶

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