2010_05_29尝试油闷大虾(照片和粗体部分出自我手)

浪漫的微风 发表日期 :2010-05-29 类型:家常/中餐
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依旧是在网上找的攻略,所以文字部分我就直接转帖了。

ps:1、调料包可以去调料铺子买,就说是做油闷大虾的,一般都有直接配好的给你,2.5一袋。2、剪虾头,完全是个熟练工种,尤其是留着虾黄不掉,一句话,剪的多了就有感觉了。3、泡调料的水也别倒了,后面放啤酒的时候也倒进去一起。4、啤酒不要放太多了,不然要很久才能收干汁,影响味道口感,也很浪费燃料。5、没买到大蒜,我用大葱代替,感觉也行。6、最好是有人帮忙一起,不然比较累,我是一个人搞3斤虾子,前后用了2个小时。剪虾子还是建议速度快并尽快下锅。7、翻炒调料、虾子的时候,一定要炒出香味再加啤酒。8、盐和糖建议在收汁前再放。9、吃虾不要吃维生素C。10、翻炒的时候,油可以多点。调料什么的,可以根据自己的口味增减。

主料:小龙虾3斤(可减量,我家人口多,3斤还略嫌少了,如果只是三口之家,2斤足够了)
配料:油、盐、酱、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜头、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香叶、啤酒等等等等……(可到菜市场的调料商店去,说要做油焖大虾,别人会帮你配好)
步骤一:收拾小龙虾
1、从菜市场买回的小龙虾,放到清水里漂一漂。换水,放入安利的洗碗精,漂洗。用牙刷将小龙虾一只只刷干净,放到清水里,继续漂净,漂至水质清亮无沫,虾子只只干净为止。


2、剪刀上阵,挨个收拾。先把小龙虾捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味;然后去肠,虾的尾部有三片尾翼,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了;再后就是从虾头部外壳的约1/2处剪开,注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,可将虾头部的沙囊一起带出,就是那黑黑的一团物质,注意保留虾黄;最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部,一是为了好入味,二是吃的时候好剥壳。
如图:
(1)去掉沙囊后的头部,只余虾黄,干净美味。
(2)剪掉前端尖钩的虾钳
(3)去掉虾肠并且从后剪开虾壳,虾背中间的那条线就是剪开的痕迹






 
友情提示:
收拾虾的工程比较浩大,不宜单兵作战,建议集团作战,呵呵,否则腰酸别找我。
步骤二:下锅
1、锅从火上,烧热,入油,烧至八分热,倒入生姜(切片)、蒜头(压过)、红辣椒,炒出香味。
2、将虾入锅,翻炒,倒入料酒、酱油、陈醋、盐、白糖,继续翻炒。
3、虾炒制微变色后,将所有余下的调料都放入,如大蒜、花椒、八角、茴香、香叶等等等等等等(全部的,排名不分先后哈),继续翻炒,将调料与虾炒匀。
4、倒啤酒,我是三斤虾用了两瓶啤酒,将虾略没即可,火打到中小火状态,盖上锅盖,焖之。
5、隔五分钟左右翻一次锅,使之入味均匀。
6、汤汁快干时,拿掉锅盖,继续翻炒片刻,待汤汁收干即可。
7、装盆(只有装盆了,盘子盛不下),佐以冰镇啤酒,食之。
提示:
要好吃,料要给足,特别是辣椒、花椒这些提味的东东,然后烧的过程中不要加水,全程用啤酒烧。

关键字:油闷大虾

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