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好吃看的见---巧克力四重奏幕司蛋糕

叶儿蓁蓁 发表日期 :2010-05-27 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :23309
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这款蛋糕看到时就想做,不巧的是每次买烘焙原料时都会忘记买白巧克力,我已经记不清有几个手痒难耐的夜晚,心底咬牙切齿地对自己说:“白巧克力,白巧克力,白巧克力...'
它有一个很好听的名字:巧克力四重奏



从上到下,


依次是白巧克力慕斯、牛奶巧克力慕斯、黑巧克力慕斯、巧克力蛋糕。颜色由浅到深,味道由淡到浓~~




余料依旧是四重奏:刀~然~米~发~



其实,有时候,素面朝天也是一种美~



装饰有时候会显得那么多余~所以今天我选择了光脸出镜~~

方子来自iamdearpig,未做改动,很圆满

巧克力蛋糕底

低粉22克 可可粉8克 蛋黄1个 砂糖40克 蛋白1.5个 黑巧克力50克,黄油30克 奶油30克
- 黄油+奶油小火加热融化,关火后加入切成块的黑巧,搅拌到完全混合均匀,再加入蛋黄和一半糖混匀
- 蛋白加另一半糖打到硬性发泡,分次和巧克力糊翻拌到大致均匀后,筛入低粉和可可粉,轻手拌匀到没有小疙瘩
- 160度,35分钟

慕斯馅
白巧克力慕斯:白巧克力35g 砂糖10g 蛋黄1个 水5ml 鲜奶油90ml 鱼胶片0.5片
牛奶巧克力慕斯:牛奶巧克力(可可含量38%)35g 砂糖15g 蛋黄1个 水5ml 鲜奶油90ml 鱼胶片0.5片
黑巧克力慕斯:黑巧克力(可可含量72%)35g 砂糖15g 蛋黄1个 水5ml 鲜奶油90ml 鱼胶片0.5片

(三种慕斯的材料和做法都是一样的,只是原料不同而已。)

- 糖+水+蛋黄混合均匀,隔水加热到82度,不断搅拌到变得浓稠
- 巧克力切碎,隔水加热到融化
- 鲜奶油打到6分发,取出1/3与巧克力搅拌均匀
- 鱼胶片泡软,隔水加热到融化,加入到上一步的巧克力奶油中
- 再加入第一步的蛋黄糊搅拌均匀,最后轻手拌入剩余的鲜奶油

在模子中先刻一片巧克力蛋糕底,再依次倒入3种慕斯糊,每倒入一种先放进冰箱冷藏半小时凝固后再倒下一层。因此制作慕斯糊的时候也应该先做第一种,用冷藏的时间做下面一种。

 

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