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美食主义之—糖醋排骨

槲寄生 发表日期 :2010-05-26 类型:家常/中餐
新星厨神二级 点击数 :8045
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    糖醋排骨是一道广受大众喜欢的菜品,其成品色泽金黄油亮,口感香脆酸甜,小孩子尤其喜爱。不过这道菜由于用油多、糖分重、油脂厚,不太适合肠胃不好的人和糖尿病患者食用。

这道菜用料和做法都很简单,是一道比较容易上手的菜,不过要将它做到色香味俱全不是件容易的事情,以前我总是炒不好糖色,所以始终做出来的菜颜色不好看,这次在网上看到一篇不用炒糖色的做法,学习了一下,结果却出人意料的好。

材料:猪肋排500g、白糖五勺、生抽两勺、老抽两勺、姜两片、料酒一勺、陈醋三勺、炒熟的芝麻一小把。

准备工作:猪肋排剁成4cm长的肉块,下凉水里加热焯去血沫,洗净,备用。

白糖、生抽、老抽、料酒、陈醋两勺,兑在碗里,加两勺水,勾成糖醋汁。

加工步骤:1、排骨放入锅里用清水煮半个小时,将煮熟的排骨捞起,滤水。

2、热炒锅里下冷油、油七成热后加入姜片爆香,加入排骨炒制,当排骨炒得表面微微有些金黄色时加入事先勾兑好的糖醋汁。

3、加入的糖醋汁以刚好盖过排骨为宜,大火烧开后转小火,焖十分钟,待锅中的汤汁渐少,此时尝尝咸淡,如果不够咸,就加入盐搅匀。然后,改成大火收汤,迅速加入一勺陈醋,待汤汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。装盘后,撒一些熟的白芝麻装饰。

关键字:糖醋排骨

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