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焗烤起司洋葱汤——消耗法棍

跑步的菜包 发表日期 :2010-05-26 类型:烘焙
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这期的作业是法棍,虽然我只做了一半的方子量,但是产出四根棍子。。。

 

这个东西嘛,偶自家吃不了多少,顶多半根。邻居,同事,已经无人肯再接收我的法棍了。。。只好想着方消耗它。

 

其实之前我已经做过8次法棍了,将近30根的棍子。我做过面包布丁,蒜香法棍片,还铺上蔬菜+芝士烤着吃,最后最后消耗不掉了,我就把法棍切片用200度烤硬以后,用石头盅碾碎,当面包糠用。用法棍做的面包糠,炸猪排真的非常好吃!




今天换个花样消耗法棍,做“焗烤起司洋葱汤”

 

这个方子来自一本书《用芝士作出香浓好料理》,我很喜欢这本书,里面介绍了很多奶酪,有奶酪的特点,怎么生产,更有各种奶酪的使用方法,用这些奶酪做的料理。

 

我估计有这本书的TX不会很多,所以我把方子帖出来。为了这个汤,特地买了古老耶奶酪。

 

 

 

Gruyere库耶尔起司(也叫古老耶)

原产国:瑞士

原料乳:牛奶

固体中乳脂肪含量:48%

 

Gruyere起司是中硬质起司,经过加热后,会有延展拉丝的状态,是做焗烤起司洋葱汤不可或缺的材料。虽然经常使用在料理的制作上,但是直接食用也是不错的,在浓厚的乳香梨,可以尝到坚果般的的香醇风味。

 

 

我自己尝了一下,感觉微微带点酸,确实有一股类似坚果的香味,直接吃也很好吃。我给我们家那个爱吃奶酪的小朋友吃过了,反应不错。

 

 

焗烤起司洋葱汤

 

材料(2人份)

 

Gruyere起司:60g(切薄片)

洋葱:1大个

法棍片:几片

蒜末:1瓣

高汤:500ml

盐、粗粒黑胡椒:适量

沙拉油:1大勺

百里香:适量

 

 

 

 

做法:

 

1、将起司切薄片,洋葱切细条。法棍片放在烤网上,用160度,中层烤至双面金黄(要注意烤箱,以免焦黑)

 

2、锅中下油,烧热,入蒜末爆香。香气出来后,转小火,放入洋葱翻炒。一定要小火,以免烧焦。然后加入盐和黑胡椒调味。

 

3、待洋葱呈焦糖色时,加入500ml高汤,小火熬煮15分钟。(用小火翻炒至焦糖色过程要比较长,要有耐心哦,别开大火否则会烧焦)

 

4、将煮好的洋葱汤装进可放入烤箱的容器中,铺放法棍片,奶酪片,再放上新鲜百里香。烤箱预热200度,中层,上下火,15-20分钟左右即可。

 

 

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法棍的做法请参考我的博文“Baguette Française——法国面包

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