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黄金杯子海绵蛋糕

菲菲部落 发表日期 :2010-05-26 类型:烘焙
金牌厨神四级 点击数 :13842
加为好友 发悄悄话 投票数 :32 关联菜谱:黄金杯子海绵蛋糕

黄金杯子海绵蛋糕



黄金杯子海绵蛋糕
材料:
奶油55g,低粉55克,香草粉1g,鲜奶68g,全蛋45g,,蛋黄80g,蛋白168g,白醋少许,细砂糖80g
做法:
1.奶油切块,小火加热至煮沸离火。
2.加入过筛2次的低粉和香草粉。
3.拌成面糊。
4.牛奶加热到60度离火。
5.加入全蛋和蛋黄。
6.和面糊一起搅拌。
7.蛋白和白醋打至粗泡,一次加入所有的糖。
8.打到湿性发泡,从底部拉出有弯钩。
9.取1/3蛋白加入面糊中切拌均匀。
10.拌匀后再加入1/3蛋白拌匀。
11.将拌后的面糊再倒回剩下的蛋白霜中拌匀。
12.拌好的面糊,用勺子装入纸杯,190度中层10分钟,转150度再烤10分钟。

























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