西餐中有关土豆的一些烹调方法
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dagaogao2 | 发表日期 ：2006-08-03 | 类型：美食diy-教你一招 |
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bake potatoes:
生土豆，锡纸，黄油，盐，180—200c,烤45分钟，上面撒咸肉碎，从化，酸奶油
烤土豆汤:
粗盐烤土豆,熟后切碎,锅中放油,炒洋葱,咸肉碎,豆蔻粉,鸡汤,奶油,橄榄油,用打碎机打碎,上面撒烤土豆丁,葱花
ganman penjake potatoes德式土豆饼：
生土豆擦丝，加鸡蛋，牛奶，豆蔻粉，盐，泡软，挤出水分，煎金黄色
lyonnaise里昂式：
以洋葱或洋葱为主的配菜做的各种菜式。
洋葱切丝，煮土豆削片，炒洋葱，取出，炒土豆都要金黄色，放盐，迷迭香，洋葱，黄油
瑞士土豆：
[pomme(土豆) nature(自然)]--（大土豆榄），水里百里香，盐，煮8成熟
塞维拉香肠，整咸肉，煎上色，酸椰菜，生土豆擦细丝，鸡汤，白酒，盐，开锅后小火20分钟，上的时候上面撒法香碎。
dauphinoise(pommes dauphine)多菲内式奶油酪土豆：
用薄如纸片的土豆片加牛奶，干酪同烤，再加豆蔻粉等佐味即成。
一层生土豆片，一层芝士和盐，加牛奶多，鸡蛋，奶油，黄油。160的烤箱，焗30分钟。
Potato skin:
烤整土豆，横切开，挖出大块土豆，和咸肉碎，葱花拌匀，返回土豆皮内，上面撒专门做匹萨的芝士，焗
fondant potatoes:
软融土豆：
一种球状或卵状土豆，先放水中煮半熟，再放在奶油中文火炖到酥软（大的园的土豆榄，烧汁，盐，迷迭香，百里香，160—180度，焗，把烧汁不断的淋在土豆上）
german bread dumping:
1,风干的面包丁，加牛奶，鸡蛋，百里香，豆蔻粉，炒洋葱丁，拌匀侵泡后挤干水分，包裹几粒咸肉碎在里面，蘸面包糠，风干。2，浓鸡汤，盐，80—90度，百里香，迷迭香.3黄油炸面包糠，法香碎。金黄色淋在上面
potato o’brien:
熟土豆丁，青红柿椒丁，迷迭香，橄榄油，炒。
potato Loretta:
400克水煮开，黄油，盐，加入200克面，土豆泥，古老也芝士丝，搅匀，搓成小牛角形，蘸面包糠，炸。
Potato with garlic:
土豆泥里加蒜搅匀（蒜：橄榄油煎成金黄色）
galette potatoes烘饼（土豆）：
一般指一些用荞麦粉或玉米粉制的薄烘饼，但有人也用来泛指硬饼干
土豆泥，咸肉碎，葱花，做成各种形状煎
duchess王妃式：
指用土豆泥，鸡蛋，和黄油搅和。拉花制成小杯状，经烘烤成型后，或即食，或缀以巧克力，杏仁和榛子等，也作pommes
savoyarde萨瓦式：
指以格吕耶尔干酪和土豆为配菜的菜式savoy
鸡汤焗土豆：
薄土豆片，洋葱丝，码在四周涂有黄油的容器里，盐，芝士丝，鸡汤，140度，焗40分钟
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