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椰香脆皮鸡

贡献者:小苑子
菜谱创建时间:查看人数:41603
准    备:10分钟
制    作:1小时
准备厨具:煮锅炒锅
烹饪方式:
嫩走地鸡:净重一斤半 桂皮:1块 草果:3个
八角:4粒 干沙姜:2块

菜谱特色:椰香脆皮鸡是在脆皮鸡的基础上以椰浆为点睛之笔的佳肴,它色泽红润,外酥内嫩,鲜香味美且带有浓郁的椰香味。

制作步骤(5)

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1、锅内放入适量的水,放入全有的香料,适量的盐和味精,烧开后转小火熬煮约半小时成白卤水。

2、装鸡放入,待卤水慢火再次烧开后熄火。盖锅焖鸡约8成熟捞起,用清水冲去表面咸味,拭干。

3、将浓椰浆均匀的抹在鸡身内外,腌制2小时以上,同样用清水冲去表面椰浆,拭干。

4、麦芽糖、白醋、浙醋放在大碗里拌匀成脆皮水,均匀地反复浇淋在鸡身表皮上,然后将鸡挂在通风处,晾约4小时至鸡皮干爽。

5、风干好的鸡用漏勺承托,半浸入6成熟的油锅里,用汤勺将热油均匀浇淋在表皮各个部位上,中途翻面一次,待表皮成浅红色时升高油温,再炸至熟透,皮色棕红,捞起沥油,砍件上碟再配以酸甜酱伴食。

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