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经典东坡肉

贡献者:雪茄先生
菜谱创建时间:查看人数:61046
准    备:15分钟
制    作:3小时
准备厨具:电炖锅蒸锅
烹饪方式:
五花肉:适量 大葱:适量 姜片:适量
花雕酒:适量 白糖:大半碗

菜谱特色:据说苏东啤曾作诗烹调此菜需:“慢著火,少著水,火候足时它自美。”这道菜的至关重要的地方就是选料,要选五花三层的肉,有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层,而红肉部分也要三层。特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。这点是成败的关键,只有选这样的肉,经过长时间的炖煮,做出来的肉才能层次分明,口感丰富不会变得干巴巴的。

制作步骤(8)

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1、开大火,热水上锅,把肉皮朝下放入锅中。等肉定型就可以捞出。

2、把汆烫好的肉,放到凉水里过一下,改刀切大块(约1两半一块).

3、取一个砂锅,用大葱和姜片垫底。

4、肉皮朝下码在葱、姜上。

5、东坡肉不放水,全部放花雕酒或者其他的黄酒,绍兴酒。

6、 将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅。

7、然后再在上面放上大半碗白糖。盖上砂锅盖子,大火先烧开,然后转小火慢炖2小时。

8、经过两个小时的慢炖,肉早已熟了,取出,转蒸笼,再蒸30分钟。

烹饪小贴士(4)

1、汆烫可以除掉多余的血水,并能让肉固定形状,方便料理。

2、肉皮朝下很重要,这样皮才能更好的上色,长时间炖煮肉也不会变散。

3、炖多久跟你放的肉的数量有关系,当汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了,到了1个半小时的时候最好看一下以免烧过,炖大了会发苦。

4、蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来,做到香而不腻。肉买的不对,花再多时间,再好的配料,也很难做成,只有选对选好肉,经过长时间的炖煮,做出来的肉才能层次分明,口感丰富不会变得干巴巴的。

关于经典东坡肉的留言

POCO用户 [菜谱评价:有用] 2015-05-17 19:16:55
每天学点生活小窍门 QQ:446312389

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