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榴莲酥(大厨版)

贡献者:黄总
菜谱创建时间:查看人数:41787
准    备:20分钟
制    作:5分钟
准备厨具:不粘锅
烹饪方式:
面粉:450克 鸡蛋:2只 白砂糖:适量
猪油:260克 榴莲肉:适量 黄油:适量
:少许

菜谱特色:  炫技巧的宴客甜品。
      
  对于钟爱榴莲的朋友来说,现在正是品尝榴莲的大好时机!新鲜的榴莲不仅仅冰镇好吃,连用各种方法烹调的美味非凡。就跟着为食家大厨的脚步,来学一下这款榴莲酥的做法吧!
         
  【大厨爱心诀窍】
  油酥的分量要控制好,少了不酥脆,多了过于油腻。 
     
  ——来自【为食家港式茶餐厅】大厨的爱心菜谱

制作步骤(13)

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1、将面粉、蛋液、白砂糖、猪油混合,加入适量清水,搅拌均匀,揉到出筋,和成水油面团;

2、将剩余的面粉(200g)、猪油(250g)、黄油混合,揉搓抓拌成团,成为油酥面团;

3、将和好的两块面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏室冷藏10分钟。然后掰成小块;

4、取油皮料在案板上按扁,用擀面杖擀成圆皮,中间包裹好油酥;

5、将牛舌状面片卷成卷,横放在案板上,再次按扁擀成牛舌状;

6、反复如是数十次,这样吃起来更酥化;

7、将面皮擀成圆形;

8、中间包榴莲肉;

9、将口封好,收口向下放在案板上;

10、用剪刀仔细在面皮外剪出榴莲壳形状;

11、中火烧热锅中的油至六成热,放入包好的榴莲酥生坯;;

12、炸至金黄色捞出,沥去多余的油分;

13、在榴莲酥上放有青绿色的柄,就可以啦!

烹饪小贴士(1)

1、油酥的分量要控制好,少了不酥脆,多了过于油腻。

关于榴莲酥(大厨版)的留言

POCO用户 2016-10-23 14:56:28
有木有视频
POCO用户 2016-10-23 14:56:16
有木有视频

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