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飘香鸭

贡献者:小明
菜谱创建时间:查看人数:23615
准    备:10分钟
制    作:1小时30分钟
准备厨具:平底锅
烹饪方式:
土瘦鸭半只:800克 红酒:200ml 泡发笋干:150克
大葱:半根 大蒜:6粒 青椒:10个
鲜小米辣:5个 八角:2粒 花椒:1汤匙
干辣椒:半把 酱油:2汤匙 丁香:5粒
桂皮:1块 香叶:5片 生姜:1大块
菜油:3汤匙 蚝油:1汤匙 :适量

菜谱特色:飘香鸭,吸收了各种香料的味道,又结合了红酒的香醇,最后加上青椒和小米辣的复合香辣味,使整个菜吃起来满口生香,回味悠长。

制作步骤(12)

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1、将洗净后斩块的鸭肉入冷水里煮开,汆水1分钟后捞出。

2、在清水里洗干净,沥水。

3、大葱切长段,笋干切小段。

4、青椒和鲜红小米辣切小段,姜切片,大蒜对剖成两粒。

5、炒锅里烧油,等油把白泡烧掉后关火,稍凉后将大蒜放入以小火煎黄,单独捞出。

6、放花椒,继续用小火炒香。

7、接着下入干辣椒、葱段、香叶、姜片、丁香、桂皮、八角炒香。

8、下入鸭肉炒匀,调入红酒。

9、注入没住鸭肉的开水,调入蚝油和酱油,炒匀。

10、改中火烧开后,加盖以小小火焖烧1小时。

11、开盖后,汁水约剩下一半,加入笋干,试味后,调入适量盐,以中火收汁。

12、汁水将干时,放入青椒、鲜小米辣椒段和最先煎过的蒜头,炒匀出香味,关火。

烹饪小贴士(5)

1、普通鸭肉烧此菜也香,只是有点油腻,炒时要少放油。

2、红酒烧鸭,成菜颜色有点暗,但味道很香。丁香不能加太多,四五粒就好了。

3、笋干不定论某一种,鲜笋也可以,冬笋的话要加点盐泡,再汆下水去苦味。

4、加盖焖烧,用小小火,就是锅里咕嘟冒泡状。一般焖1小时,鸭肉熟透。

5、最后加青红椒一是为了增加辣的层次,二是色彩上的差异,也可以不放。

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