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豆豉辣椒炒藕丁

贡献者:平平
菜谱创建时间:查看人数:15082
准    备:10分钟
制    作:30分钟
准备厨具:炒锅
烹饪方式:
莲藕:300克 青椒:4个 鲜红小米辣:4个
韭菜:6根 大蒜:3粒 生姜:1小块 
老干妈豆豉:2汤匙 :适量 好酱油:1汤匙 
花生油:3汤匙 米酒:1汤匙

菜谱特色:当香辣可口的老干妈豆豉遇上脆爽十足的藕丁,鲜辣的青红辣椒和芳香馥郁的韭菜碎,仿佛是在一静一动之间找到了最佳的契合点,以米饭为媒介,它们会在你的舌尖做出振奋人心的表演。

制作步骤(8)

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1、莲藕去皮,依次切成厚片、条、丁(约8毫米大小),用水洗净,再用水泡住。

2、青椒和鲜红小米辣切成细圈,姜和蒜切成末,韭菜切碎。

3、炒锅倒油,中小火,油温后,加入青红辣椒。

4、马上调入能让辣椒变咸的适量盐,翻炒均匀有香味后,马上单独盛起。

5、用锅里的油香姜蒜末。

6、加入老干妈豆豉炒香。

7、将沥了水的藕丁放入,用中火炒匀,调入酱油,尝尝咸味,看是否再放盐。

8、不停翻炒,尝到藕丁断生后,加入炒过的青红椒和韭菜,推匀,起锅。

烹饪小贴士(7)

1、莲藕切丁后要用水洗去淀粉,然后用清水泡住,等炒的时候再沥水,以免糊锅。

2、韭菜是提味所用,可换作青蒜苗。辣椒量可根据自己口味增减。

3、沥水的藕丁比较干,所以加入酱油和米酒,不但可以增加香味,还可避免糊锅。

4、炒青红椒时,放盐要谨慎,只是让青红椒有盐味就行了,避免后面放豆豉和酱油后太咸。

5、辣椒炒后盛出,是为了避免变色,也可以不盛出,直接炒其他配料。

6、没有老干妈豆豉也可以换纯豆豉,味道有所不同。

7、炒藕丁时火不能太大,只要炒断生就行,这时口感爽脆,炒太久藕会变绵。

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