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广式糖冬瓜

贡献者:知念甜品
菜谱创建时间:查看人数:14670
准    备:5分钟
制    作:40分钟
准备厨具:煮锅
烹饪方式:
青皮厚肉大冬瓜:1500~1600克 砂糖:850克 蚬壳灰:80~100克

菜谱特色:广式糖冬瓜,是广东人过年时必备的一款小年货,特受老人小孩的喜爱。糖冬瓜,味清香甜可口,营养丰富,且具有清热生津止渴的功效,适合在夏日酷暑时作为小甜点品尝;特别像现在的天气,气温甚高,整天闷闷的,吃什么都口淡无味,没食欲,这时候最好就是吃点糖冬瓜,让你胃口大开。

制作步骤(7)

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1、切片:片长3.3厘米、厚7毫米。

2、腌渍:瓜片放在石灰水浆(5分米、1分石灰)里约浸20分钟。

3、冲漂:瓜片在石灰水里捞起后,放在清水可以流动的容器中冲漂一昼夜,使石灰质完全漂尽。

4、预煮:瓜片在研水锅里煮沸即可,以便驱除石灰气味及糖煮时易于吸收糖分。

5、浸洗:放入清水缸里,稍为浸洗一下。

6、糖煮:瓜片投入清水锅内(水量接近淹没),加白砂糖(白砂糖与冬瓜肉比例为1∶1)煮沸熬到150~180分钟。在糖的高渗透压的作用下,使瓜肉内水分排除,而渗入大量糖分,瓜片便呈半透明体。

7、成品:煮后捞起沥干糖汁,不需干燥即可使用。如需保藏,应在日光下晒干,可储存2个月。

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