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特色回锅肉

菜谱创建时间:查看人数:5494
准    备:10分钟
制    作:40分钟
准备厨具:平底锅
烹饪方式:
五花肉:400克 蒜苗:80克 青椒:40克
料酒:10克 酱油:5克 花椒:几粒
八角:一个 :5克 :5克
干辣椒:一个 白糖:一小勺 郫县豆瓣:适量
甜面酱:适量 豆豉:适量

菜谱特色:回锅肉是一道著名的川菜,选用肥瘦相间的猪肉,采用先煮后炒的方法,炒制时搭配郫县豆瓣、面酱、豆豉,出锅时,配以青蒜苗,具有色泽红亮、香鲜浓郁、肥而不腻。

制作步骤(9)

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1、备五花肉。

2、五花肉凉水入锅,加葱姜、料酒、八角、花椒、干辣子,烧开后小火煮20分钟左右。

3、煮好后五花肉在汤中泡30分钟,让肉充分吸收汤中香料,形成底味。

4、蒜苗切段,青椒切片。

5、捞出五花肉,切成3毫米厚的大片。

6、备豆豉、郫县豆瓣。

7、坐锅入油,热后放肉片煸炒3到4分钟,炒至出油,肉片呈灯笼窝型。

8、陆续放入豆瓣、甜面酱、豆豉,煸至酥香吐油,再放料酒、酱油、糖,炒匀。

9、放蒜苗、青椒,炒软,出锅装盘即可。

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