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辣子北极虾

贡献者:
菜谱创建时间:查看人数:4028
准    备:10分钟
制    作:30分钟
准备厨具:平底锅食物调理机
烹饪方式:
北极虾:适量 干辣椒:适量 :适量
:适量 花生米:适量 红花椒:适量
青花椒:适量 :适量 料酒:适量
生抽:适量 :适量 :适量

菜谱特色:辣子北极虾色泽鲜艳,香气四溢,麻辣酥脆,大只大只的北极虾香酥中带着干辣椒过油的清香与花椒的麻香,甜咸适口,真叫人无法停不下口。

制作步骤(12)

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1、冰冻北极虾解冻至虾壳软化,虾肉尚冻即可,切不可完全化冻,这样可以充分锁住北极虾内部的水分,保持虾肉的鲜嫩。干辣椒用干净湿布将表面浮灰擦净晾干待用;葱一半切段、一半切葱花、姜切片。花生米是用某人喜欢的零食炒花生剥的。

2、红花椒、再用一半青花椒。

3、将擦净晾干的红辣椒剪成段,尽量将辣椒籽分开处理。

4、将剔出的辣椒籽炒香后用食品粉碎机粗粗打碎待用。

5、炒锅至火上烧热,倒油大火烧至八成热(有大量青烟冒出),放入虾与葱段姜片炸至虾皮尤其是虾头部分膨胀与虾肉分离,即可捞出。底油留锅内继续加至八成热。

6、将刚炸过的虾再次入锅复炸,使虾进一步蓬松。

7、快速将复炸的虾捞出,将油倒出,只留少量底油在锅内。

8、改小火将花椒略炒香。

9、将辣椒段入锅快速翻炒至出香味、油被吸收。

10、下炸好的虾改中火翻炒均匀,下料酒、生抽、糖、盐及少量水改大火继续翻炒,使虾皮进一步蓬松以充分地吸收各种调料味道,虾看起来也更大更饱满。

11、将处理好的辣椒籽粗粉倒入,充分拌匀;倒花生米炒匀。

12、起锅时洒入葱花即可。

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